O scurtă istorie a bucătăriei franceze - Descoperiți blogul Walks
Fresca unei sărbători romane din Pompei, provenită din Wikipedia
Paris - Pe lună
5 cele mai bune cărți scrise de Alexandre Dumas
Paris - Ce trebuie să știți înainte de a veni la Paris
Top 5 Cele mai bune piese de teatru de Molière
Paris - Ce trebuie să știți înainte de a veni la Paris
Aplicațiile de telefon pe care trebuie să le descărcați pentru Paris
O scurtă istorie a bucătăriei franceze
Exemplu de masă în stilul „Nouvelle Cuisine”. Imagine de stu_spivack, provenită din Wikipedia
Să începem cu o întrebare: există o bucătărie franceză definibilă?
Când vedeți „specialități franțuzești” într-un restaurant parizian, va fi pentru turiștii cu probabil puțini francezi sau deloc francezi.
Francezii ar fi ei înșiși mai degrabă atrași de specialitățile regionale și au considerat că restaurantele care le oferă sunt mai autentice decât melting-pot-ul unor rețete foarte diverse etichetate ca „franceze”.
Există o mare diversitate regională formată din terroiruri diferite. Specialitățile dintr-un teritoriu sunt adesea protejate prin etichete ale statului francez și ale Uniunii Europene.
Cu toate acestea, francezii înșiși recunosc că bucătăria franceză este un lucru, chiar dacă este prea diversă pentru a fi explicată și rezumată rapid.
UNESCO a fost de acord, iar bucătăria franceză a fost prima bucătărie recunoscută ca parte a patrimoniului mondial în 2010. Definiția a inclus nu numai mâncarea în sine, ci tot ceea ce o înconjoară: atenția la produse, servicii, importanța socială a meselor, etc. Un mod de viață sau un art de vivre!
Să urmărim aici câteva dintre marile tendințe care explică modul în care bucătăria franceză a devenit ceea ce este astăzi.
O bucătărie antică foarte specială
Bucătăria din Antichitate și Evul Mediu are doar câteva lucruri în comun cu ceea ce este astăzi.
Câteva moșteniri ale Antichității
Nu știm prea multe despre mâncarea galilor care au trăit în teritoriu înainte de romani. Se pare că au mâncat multă carne, cel puțin pentru marile sărbători, precum și cereale.
Primele versiuni de bere au apărut în acest moment, în timp ce romanii au introdus vinul care a fost amestecat cu apă. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, era adesea mai sigur să bei alcool decât apa contaminată.
Păstrăm o moștenire din epoca romană, cum ar fi pateurile, boudinul (un cârnat de sânge), foie grasul, trufele. Mesele au fost savurate în poziție culcată.
Fresca unei sărbători romane din Pompei, provenită din Wikipedia
Mâncarea în Evul Mediu: o activitate împărțită social
Știm mult mai multe despre ceea ce au mâncat oamenii în Evul Mediu târziu. Era foarte diferit în funcție de clasele și ordinele sociale.
Nobilii aveau privilegiul de a fi autorizați să vâneze. Acesta era principalul lor hobby și erau gata să ucidă oamenii de rând prinși braconaj. Au mâncat mult din ceea ce au vânat.
Cele mai bune erau păsările: venind din cer era considerată o carne nobilă. Legumele care veneau de la sol nu erau atât de bine văzute. Drept urmare, nobilii au mâncat prea multă carne și au fost adesea victime ale gutei.
Regii și nobilii au folosit o mulțime de condimente pentru a spori aroma, unii spun că ar putea ascunde și starea proastă a mâncării ...
Condimentele erau, de asemenea, un semn al bogăției. Condimentele provenite din foarte departe ar putea fi folosite ca monedă. În prezent, în Franța, pentru a plăti în numerar se spune „plătitor în specii”, specii provenite de la francezi pentru condimente, épices.
Bieții oameni de rând au trebuit să mănânce alimente precum porci, heringuri sărate, rădăcini sau terci de fulgi de ovăz. În vremuri de foamete mâncau tot ce puteau găsi. Aceasta este originea tradițiilor cum ar fi consumul de melci și picioare de broască care par ciudate pentru alte țări.
Există câteva legende despre apariția unor feluri de mâncare. Luați Roquefort, de exemplu, această brânză făcută cu lapte de oaie și umiditate. Povestea spune că un cioban care trebuia să supravegheze laptele a plecat să urmărească o tânără fată. Când s-a întors câteva zile mai târziu, a inventat Roquefortul cu laptele putrezit.
Roquefort ilustrat de Thesupermat, provenit din Wikipedia
Pe mesele regilor și ale înalților nobili a apărut slujba franceză. O sărbătoare ar putea fi alcătuită din aproximativ 3 servicii de 10 farfurii pentru a oferi oaspeților o diversitate maximă.
Între servicii s-ar putea desfășura spectacole și muzicieni. Nobilii aveau farfurii separate, spre deosebire de oamenii de rând care mâncau adesea în același recipient cu mâinile lor. Lingurile și cuțitul existau, dar nu furculițele, șervețelele erau folosite pentru a-și curăța mâinile.
Obiceiul de a sufoca ochelarii pentru a face pâinea prăjită provine dintr-o voință de a descuraja otrăvirea. Ideea a fost de a vărsa o parte din băutura în băutura celeilalte, astfel încât otrava să nu poată fi într-o singură băutură.
Prima colecție semnată de rețete este atribuită lui Guillaume Taillevent, bucătarul-șef al regelui Carol al V-lea (1364-1380). A fost numit Viandier.
Era modernă timpurie: începutul bucătăriei franceze așa cum o cunoaștem
O schimbare care vine din Lumea Nouă
Odată cu descoperirea Americii au apărut încet produse noi: roșii, porumb, ardei, cafea, ciocolată, cartofi, curcani, fasole. Au fost adesea introduse în Franța prin Spania.
Aceste sosiri sunt adesea atribuite reginelor spaniole care s-au căsătorit cu regii francezi: Ana de Austria (de la Casa Austriei, dar spaniolă) și Maria Teresa.
Unele dintre aceste produse au fost bine primite imediat ce au fost adoptate de instanță. Cu toate acestea, acceptarea altora a durat ceva timp.
Un caz celebru este cartofii. A fost puternic susținută în secolul al XVIII-lea de farmacistul Antoine-Augustin Parmentier, care a văzut-o ca pe un remediu pentru foamete. Dar francezii nu au fost foarte receptivi deoarece nu știau ce să facă cu această rădăcină și din cauza zvonurilor a fost o otravă.