Probleme comune la murături la domiciliu; Centru de informare a grădinii
Fișă informativă | HGIC 3101 | Actualizat: 26 august 2020 | Imprimare
Pot folosi sare în fulgi pentru murare?
Majoritatea rețetelor necesită decapare granulată sau sare în conserve. Sarea de fulgi variază în densitate și nu este recomandată pentru decapare.
Când fac murături de proces rapide, pot stoca orice soluție de decapare rămasă pentru utilizare ulterioară?
Dacă soluția de decapare este proaspătă și nu a fost folosită pentru a face murături, acoperiți-o și păstrați-o în frigider pentru utilizare ulterioară. Dacă a fost utilizată soluția de decapare, aceasta poate fi păstrată la frigider și reutilizată într-o zi sau două pentru sos de grătar, sos de salată sau o marinată. Dacă apare creșterea mucegaiului, aruncați-l afară.
De ce lichidul din murăturile mele de mărar a devenit roz?
Utilizarea mărarului supradimensionat poate provoca acest lucru. Dacă da, produsul este încă sigur. Cu toate acestea, creșterea drojdiei ar putea provoca, de asemenea, acest lucru. Dacă creșterea drojdiei este evidentă, aruncați murăturile.
Nu am tipul de mărar listat în rețeta mea. Ce pot înlocui?
Pentru fiecare litru, încercați 3 capete de mărar proaspăt sau 1 până la 2 linguri de semințe de mărar (buruieni de mărar = 2 linguri).
Pot folosi castraveți burpless pentru murare?
Castraveții Burpless nu sunt recomandați pentru utilizarea în murăturile fermentate. Acest lucru se datorează faptului că, la dimensiunea normală matură, produc o enzimă care determină înmuierea murăturilor în timpul fermentării. Cu toate acestea, dacă se utilizează castraveți mai mici (cei cu semințe mici), aceștia pot fi potriviți pentru a face murături proaspete. Piei de castraveți fără burberry pot fi dure.
Am o rețetă veche care necesită adăugarea unei frunze de struguri la fiecare borcan de murături. De ce?
Frunzele de struguri conțin o substanță care inhibă enzimele care fac murăturile moi. Cu toate acestea, dacă eliminați capătul înflorit al castraveților (sursa enzimelor nedorite), nu este nevoie să adăugați frunze de struguri.
De ce cățelele de usturoi din murăturile mele au devenit verzi sau verde-albăstrui?
Această reacție se poate datora fierului, staniului sau aluminiului din oala de gătit, a apei sau a conductelor de apă care reacționează cu pigmenții usturoiului. Sau, usturoiul poate avea în mod natural un pigment mai albăstrui și este mai evident după decapare. Bulbii imaturi trebuie vindecați timp de două până la patru săptămâni la 70 ° F. Murăturile sunt în siguranță.
De ce murăturile mele se înnorează?
În timp ce fermentează murăturile, saramura ar putea deveni tulbure din cauza creșterii bacteriilor lactice în perioada de fermentare. Dacă se dorește un aspect neclar, o saramură proaspătă poate fi utilizată pentru ambalarea murăturilor atunci când acestea sunt gata pentru procesare.
La murăturile nefermentate (ambalaj proaspăt), tulburarea ar putea indica deteriorarea. Verificați murăturile pentru semne de mirosuri neplăcute și ciuperci ale murăturilor. Dacă aceste semne sunt absente, murăturile sunt în siguranță.
Uneori, umpluturile (agenți anti-aglomerare) din sarea obișnuită de masă pot provoca o ușoară tulburare, deci folosiți întotdeauna sare de decapare.
Apa dură poate provoca și tulbure. Dacă nu este disponibilă apă moale, fierbeți apa dură și lăsați-o să stea netulburată peste noapte. Se toarnă porțiunea superioară și se folosește în soluția de decapare.
Pot fermenta murăturile într-o nouă cutie de gunoi din plastic?
Plasticul trebuie să fie alimentar. Murăturile și varza pot fi fermentate în vase mari din gresie, borcane mari din sticlă sau recipiente din plastic de calitate alimentară. Dacă nu sunteți sigur dacă un recipient din plastic este sigur pentru alimente, citiți eticheta acestuia sau contactați producătorul. O altă opțiune este căptușirea unui recipient discutabil cu mai multe grosimi de pungi de plastic de calitate alimentară. Nu utilizați recipiente din aluminiu, cupru, alamă, zincate sau fier pentru fermentarea murăturilor sau a varză murată.