Proteine ​​în nutriția umană - WikiLectures

Nutriție Calorii

Cuprins

  • 1 Proteine
  • 2 Exces
  • 3 Deficiență
  • 4 Link-uri
    • 4.1 Articole conexe
    • 4.2 Legături externe
    • 4.3 Bibliografie

Proteine ​​[editați | editează sursa]

Proteine sunt molecule mari, complexe, care au multe roluri critice în organism. Acestea sunt compuse din aminoacizi și legate între ele prin legături peptidice.

Proteinele sunt utilizate în mai multe moduri diferite pe tot corpul:

  • parte a ADN-ului
  • parte a hemoglobinei
  • creând neurotransmițători
  • creând anticorpi în sânge
  • parte a keratinei din păr și unghii
  • creând enzime pe tot corpul

În tractul gastrointestinal proteinele suferă hidroliză prin intermediul enzimelor proteolitice rezultând aminoacizi.

Aminoacizi sunt clasificate ca:

  • Esenţial: nu poate fi făcut de organism și trebuie să fie furnizat de dietă.
  • Neesențial: sunt produse de organism din aminoacizi esențiali sau în descompunerea normală a proteinelor.

Proteine ​​complete: de obicei de origine animală, conțin toți aminoacizii esențiali (pe care organismul nu îi poate sintetiza).

Proteine ​​incomplete: de cele mai multe ori de origine vegetală, au un deficit de unul sau mai mulți aminoacizi esențiali. Capacitatea proteinelor se numește a lor valoare suplimentară.