Probabil că mănânci trufe false
Înconjurat de mall-uri, parcuri municipale și vizavi de un McDonald’s drive-through, Left Coast Kitchen and Cocktails este o bucată nedescrisă a unui restaurant specializat în mâncare confortabilă de lux. Înainte chiar să pășiți ușile, observați un parfum inconfundabil - ușor pământos, ușor untos și complet copleșitor. În timp ce multe restaurante aruncă coșuri de pâine pe masă, Left Coast îi place să facă lucrurile fanteziste pentru clienții săi suburbani din Long Island, cu o găleată de staniu cu floricele împrăștiate în ierburi și ulei de trufe.
Este delicios ca dracu ', este foarte captivant și la care visez des acum, când locuiesc în Brooklyn. Gustarea trufelor a fost odată un lux oferit doar celor mai buni dintre meseni și celor destul de norocoși să călătorească în străinătate, unde recoltarea trufelor este un mod de viață pentru unii. În aceste zile, puteți găsi trufe în sau pe orice, de la pizza bougie la 500 $ hot dog vândute la jocurile de baseball. Sau cel puțin aroma trufelor.
Acest lucru se datorează faptului că esența trufelor, așa cum o știu mesenii moderni, nu a devenit destul de obișnuită până când nu a fost dezvoltat un înlocuitor mult mai ieftin; 2,4-dithiapentanul este o reproducere chimică care miroase asemănător cu lucrurile reale. Nu este clar când au fost inventate gustul și mirosul de trufe sintetice, dar David Patterson, scriitor pentru New York Times, face aluzie la faptul că știa despre utilizarea sa în anii '90.
Reputația trufei a explodat de atunci, crescând prețurile pentru alimentele în mod normal ieftine, cum ar fi cartofii prăjiți și brânza mac 'n, cu simpla adăugare a „trufelor”. Cei mai mulți dintre noi s-au lăsat păcăliți să creadă că simțim gustul unui ingredient rar, de lux - și suntem bucuroși să plătim o primă (relativ mică).
Ne pare rău dacă bula ta iubitoare de trufe tocmai a izbucnit, dar real trufele pot rula mai mult de 3.000 de dolari pe kilogram .
De ce cheltuiala? Se reduce la recoltare. Trufele sunt extrem de greu de găsit; cresc subteran și nu pot supraviețui decât pe baza unui proces biologic foarte specific: conform cercetărilor lui John Mahoney pentru Știința populară, „Toate speciile de trufe sunt ectomicorice, ceea ce înseamnă că necesită o relație simbiotică cu rădăcinile unor copaci specifici pentru a trăi”. S-ar putea manipula teoretic acest proces pentru a forța creșterea trufelor, dar Mahoney adaugă că „relația simbiotică se bazează pe numeroase variabile pentru a prospera. Adăugați la acest timp lag până la 20 de ani înainte ca trufele să înceapă să încolțească, dacă aveți norocul de a le face să crească deloc și aveți o plantă imposibil de finică de cultivat. ”
Câinii foarte instruiți și, uneori, porcii, sunt folosiți ca detectoare de trufe, adulmecând locațiile, astfel încât recoltatorii să le poată dezgropa delicat și să le vândă.
Trufele au, de asemenea, o perioadă de valabilitate extrem de scurtă: au tendința de a se strica după 5 zile, așa că, dacă aveți norocul să aveți unele proaspete, mâncați-le repede. Odată tăiate, aroma lor bogată începe să se retragă, așa că trebuie să le folosești și să le consumi aproape imediat pentru a avea cea mai bună experiență. Existența rară a ciupercilor, aprovizionarea intensivă a forței de muncă și durata de viață scurtă toate comandă prețul ridicat.