Principiul Dieta Universală Nr.
În prima mea postare am sugerat trei mari categorii în care putem pune informații dietetice pentru a ne ajuta să sortăm binele, răul și utilul. În această postare voi începe să explorez prima categorie, sau ceea ce numesc „Principii dietetice universale”. Acestea sunt principii care se aplică indiferent de alimentele specifice pe care le putem accentua sau evita în dietele noastre. Sunt concepte simple, largi, care se aplică tuturor, deoarece satisfac nevoile biologice umane universale. Din această cauză, ei au o capacitate puternică de a ne îmbunătăți sănătatea dacă le aplicăm în viața noastră.
Primul și probabil cel mai important principiu este să consumăm în primul rând alimente proaspete, întregi, neprelucrate. Știm cu toții termenul „alimente întregi” și că este probabil o idee bună să le consumăm, dar care sunt exact acestea și de ce ar trebui să le alegem în loc de toate acele lucruri delicioase?
Alimentele sunt complexe și modurile în care corpurile noastre interacționează cu ele pentru a crea sănătate sunt complexe. Mă mir adesea că orice mâncare dată, un morcov, o bucată de broccoli sau un bob de orez brun conține sute, dacă nu chiar peste o mie de compuși chimici individuali. Nu vorbesc aici despre aditivi chimici sau pesticide (deși sunt deseori prezenți), ci despre constituenții chimici naturali ai plantei sau animalelor care sunt prezenți în alimente atunci când apare pe farfuria noastră. Când combinăm mai multe alimente și condimente într-o masă, vorbim despre mii de compuși chimici pe care îi luăm simultan!
Acum, în acest moment, oamenii de știință au identificat doar aproximativ 50 de compuși chimici specifici pe care îi obținem din alimente care sunt considerate esențiale pentru viață. Acestea includ unele dintre componentele de proteine (aminoacizi), vitamine, unele minerale, acizi grași esențiali și alte câteva lucruri. Adevărul este, totuși, că dacă ai trăi din alimente care conțin doar cele aproximativ 50 de ingrediente, sănătatea ta ar scădea în timp, sugerând că de fapt avem nevoie de mai mult decât atât pentru a menține o sănătate optimă. Din păcate, majoritatea americanilor care consumă o „dietă americană standard” nici măcar nu primesc cerințele minime ale unora dintre acești 50 de nutrienți recunoscuți.
Există, totuși, mulți alți compuși „neesențiali” din alimente care au beneficii importante recunoscute pentru sănătate. În timp ce un șoarece dintr-un laborator ar putea să nu prezinte semne de boală pe termen scurt dacă rețineți unul dintre acești constituenți, atunci când dietele noastre sunt deficitare într-o gamă întreagă de acești constituenți în timp, sănătatea noastră suferă în mod clar. Acest lucru este mai mult decât evident dacă ne uităm la relația dintre felul în care mâncăm ca națiune și ratele crescânde de boli cronice de care suferim.