PREZENTARE GENERALĂ A SISTEMULUI ALIMENTAR GLOBAL SE MODIFICĂ ÎN TIMP ȘI LECȚII PENTRU VIITORUL SIGURANȚĂ ALIMENTARĂ -
Bibliotecă NCBI. Un serviciu al Bibliotecii Naționale de Medicină, Institutele Naționale de Sănătate.
Institutul de Medicină (SUA). Îmbunătățirea siguranței alimentare printr-o abordare de sănătate unică: Rezumatul atelierului. Washington (DC): National Academies Press (SUA); 2012.
Îmbunătățirea siguranței alimentare printr-o abordare de sănătate unică: Rezumatul atelierului.
Will Hueston și Anni McLeod .
Autori
Sistemele alimentare au apărut odată cu apariția civilizației, când agricultura, inclusiv domesticirea animalelor, au pregătit locul pentru așezările permanente. Locuitorii ar putea cultiva mai multe culturi și crește mai multe animale decât este necesar pentru a hrăni pe cei care le îngrijeau. Aceasta a schimbat cultura umană; spre deosebire de vânătorii-culegători anteriori, agricultorii nu aveau nevoie să fie în mișcare constantă pentru a găsi noi surse de hrană. Cultivarea cerealelor a permis uscarea și depozitarea unor recolte pentru consum ulterior. Diferite culturi de cereale au apărut în fiecare dintre leagănele civilizației: porumb în Mexic, orez în China și grâu și orz în Orientul Mijlociu. Abilitatea de a produce un surplus de cereale a pregătit, de asemenea, scena pentru dezvoltarea artei, religiei și guvernului.
De când a început agricultura, sistemele alimentare au evoluat constant, fiecare schimbare aducând noi avantaje și provocări și diversitate și complexitate din ce în ce mai mari. Această lucrare privește înapoi către factorii de schimbare și înainte spre provocările cu care se confruntă producătorii, consumatorii și factorii de decizie de mâine.
Schimbări în timp și spațiu
Apariția orașelor-state a fost un factor principal al schimbărilor sistemului alimentar, reunind populații mari în limite definite și necesitând o guvernanță complexă pentru a furniza cantități suficiente și calitatea alimentelor. Progrese în depozitarea alimentelor, cu containere sigilate și metode de vindecare, utilizarea transportului animalelor, navelor cu vele și trenurilor pentru a deplasa un volum mai mare decât poate fi transportat de către persoane; comerțul cu ingrediente precum sarea, precum și cu animale vii și produse agricole; și creșterea conflictului politic și militar pentru resurse toate au fost dezvoltări ale orașului-stat. Au existat rute extinse de tranzacționare pentru sare, condimente, ceai și piper de mii de ani.
Epoca fierului și Imperiul Roman au adus imperii în expansiune și începutul sistemelor alimentare globale, inclusiv specializarea regională în produsele comercializate în imperii. Sistemele alimentare au început să fie organizate la scară largă pentru a alimenta orașele mai mari și a alimenta economiile locale. Rețelele comerciale pentru cereale, nuci, uleiuri, fructe și vin s-au dezvoltat folosind atât sistemele rutiere, cât și rutele de navigație. Au fost stabilite ponderile și măsurile standardizate împreună cu extinderea banilor și a contabilității.
Evul Mediu a văzut apariția clasei comercianților și a bancnotelor. Înainte de Evul Mediu, vânzarea era considerată o sarcină pentru una dintre clasele inferioare ale civilizației, dacă nu chiar un păcat. equestrii în epoca romană se făcea comerț, nu cetățenii Romei. Evul Mediu a văzut, de asemenea, bancnotele înlocuind monedele, mai întâi cu dinastia Song în China și apoi mai târziu în Europa în jurul anului 1661. Pe măsură ce a apărut o clasă bogată, acestea au devenit mai sofisticate în preferințele lor alimentare. Cererea rezultată a consumatorilor a început să afecteze comerțul pe lângă oferta.
Stiinta si Tehnologie reprezintă un alt factor important, schimbând modul în care alimentele sunt cultivate, procesate, conservate și transportate. Epoca industrială a adus o tranziție de la munca manuală și economiile de origine animală la mașini. Creșteri suplimentare ale productivității agricole provocate de tehnologii precum semănătoarea, plugul de fier și mașina de treierat au eliberat forța de muncă pentru fabrici în anii 1700. Revoluția industrială a creat, de asemenea, o creștere a venitului pe cap de locuitor. Clasa de mijloc emergentă avea venituri discreționare de cheltuit pe preferințele sale alimentare. Descoperirile de transport au fost introduse în timpul erei industriale: sisteme de canale, drumuri îmbunătățite, motoare cu aburi utilizate pentru tracțiune, căi ferate și nave cu aburi. Canalul Erie, ca exemplu, a conectat Marile Lacuri și nord-estul Statelor Unite cu 363 mile de căi navigabile interioare până în 1825.
Conservarea alimentelor, importantă atât pentru depozitarea cât și pentru transportul alimentelor, s-a schimbat, de asemenea, în timp. Uscarea a fost una dintre metodele timpurii de conservare a alimentelor, cu siguranță cunoscută în cele mai vechi timpuri. Fermentarea a fost, de asemenea, o metodă timpurie de conservare a alimentelor, cu pasteurizarea aplicată vinului în China încă din 1117. Sărarea alimentelor a fost utilizată de cel puțin 500 de ani, începând de când flotele de pescuit din Europa au folosit uscarea și sărarea pentru a depozita peștele capturat în Newfoundland și Marile Bănci pentru a le aduce înapoi consumatorilor din Europa.