Prezentare generală a alergiei la sulfit și alimente de evitat
Aditivul alimentar care poate declanșa simptome de astm
Daniel More, MD, este alergolog și imunolog clinic certificat de consiliu, cu studii în medicina internă.
Sulfiții au fost folosiți de secole, în principal ca aditivi alimentari pentru a spori aroma și a păstra prospețimea. Dar acești compuși pe bază de sulf apar și în mod natural în alimente, cum ar fi băuturile fermentate și vinurile. De asemenea, sunt utilizați ca conservant într-o varietate de medicamente pentru a ajuta la creșterea duratei de valabilitate.
Exemple de sulfiți includ:
- Sulfit de sodiu
- Bisulfit de sodiu
- Metabisulfit de sodiu
- Bisulfit de potasiu
- Metabisulfit de potasiu
- Dioxid de sulf
Expunerea la sulfiți poate provoca o serie de efecte adverse la persoanele sensibile, variind de la ușoare la potențial amenințătoare de viață. Iată cum este diagnosticată o alergie la sulfit și cum puteți preveni o reacție dacă ați fost diagnosticat cu această alergie.
Prezentare generală
Vestea bună este că sulfiții de obicei nu cauzează probleme persoanelor fără alergii și astm, chiar și atunci când se consumă cantități mari. Cu toate acestea, la 3 până la 10 la sută dintre persoanele cu astm, se știe că sulfiții cresc simptomele astmului, precum respirația șuierătoare, senzația de apăsare a pieptului și tusea. Acest lucru apare de obicei la adulții cu boli severe și/sau slab controlate. Numeroase studii bine controlate arată că unii astmatici pot prezenta simptome severe de astm după ce au consumat alimente/băuturi care conțin sulfit sau au inhalat vapori sau vapori de sulfit.
Se știe mai puțin despre dezvoltarea stupilor/umflării și anafilaxiei ca rezultat al sulfiților, deși au fost descrise diferite cazuri în care consumul de alimente/băuturi care conțin sulfit au dus la reacții alergice severe. Unii dintre acești oameni au avut chiar și teste cutanate pozitive pentru sulfiti, sugerând că au fost prezenți anticorpi alergici la conservant.
Alte persoane au experimentat reacții severe de la medicamentele care conțin sulfit, inclusiv medicamente intravenoase și medicamente pentru inhalare. Aceste reacții au inclus roșeață, urticarie și o scădere a funcției pulmonare ca urmare a administrării medicamentelor.
Sulfiții nu par a fi vinovați la persoanele care suferă de episoade repetate de anafilaxie de cauză necunoscută. De asemenea, acestea nu reprezintă un risc de anafilaxie la persoanele cu mastocitoză, o tulburare rară cauzată atunci când un număr excesiv de celule mast (imune) se adună împreună și par să prezinte un risc mic sau deloc pentru persoanele fără astm și fără atopie, tendința genetică de dezvolta boli alergice.
Cauze
Nu se știe în întregime modul în care sulfiții provoacă reacții la anumite persoane. Unii oameni produc în mod clar anticorpi alergici împotriva sulfiților, în timp ce alții nu. Gazele generate de sulfiți ar putea provoca spasme musculare în plămâni ale unor astmatici sau reacția ar putea fi legată de incapacitatea unor oameni de a metaboliza sulfiții în mod corespunzător.
Diagnostic
Deși au existat unele rapoarte de cazuri de persoane care au fost diagnosticate cu alergii la sulfit folosind teste cutanate, nu există un test cutanat fiabil, disponibil comercial, pentru alergia la sulfit. De obicei, diagnosticul este sugerat de un istoric de reacții adverse după consumul de alimente sau medicamente care conțin sulfit.
Pentru ca diagnosticul să fie confirmat, un alergolog poate efectua o provocare orală pentru un pacient suspectat de alergie la sulfit. Această procedură implică administrarea unei cantități crescute de sulfiți pentru a înghiți în timp ce monitorizează îndeaproape funcția pulmonară și semnele vitale. O scădere semnificativă a funcției pulmonare confirmă sensibilitatea la sulfiți.
Acest test trebuie efectuat numai sub supravegherea directă a unui medic care a fost instruit și are experiență în această procedură.
De ce se adaugă sulfiți în alimente
Sulfitii sunt adăugați în alimente din diverse motive. Acestea includ:
- Reducerea deteriorării bacteriene
- Încetinirea rumenirii fructelor, legumelor și fructelor de mare
- Inhibarea creșterii bacteriilor în timpul fermentării vinurilor
- Condiționarea aluatului în plăcintă înghețată și crustă de pizza
- Efect de înălbire pentru cireșele maraschino și hominy
În trecut, sulfiții erau adăugați la alimentele proaspete din restaurante și magazine alimentare pentru a preveni rumenirea. O creștere a reacțiilor a condus Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA) să interzică utilizarea sulfiților în alimentele proaspete în 1986, în special pe salata proaspătă în salatele de salate.