Preparare tradițională de carne de vită Bourguignon (cu carne de iac)
Puțini dintre noi avem timp pentru bourguignonul de vită al Julia Child, aventură pe tot parcursul zilei, dar iată o versiune cred că vă va plăcea.
Ingrediente:
6 felii de slănină, tăiate în unturi
3 1/2 linguri ulei de măsline extravirgin
3 kilograme de carne de vită, tăiate în bucăți de 2 inci
1 morcov mare, feliat
1 ceapă albă mare, tăiată felii
1 prindeți sare grosieră și piper proaspăt măcinat
2 linguri de făină universală
3 căni de vin roșu
2 1/2 până la 3 1/2 cani de carne de vită
1 lingură pastă de roșii
2 căței de usturoi zdrobiți
1/2 linguriță de cimbru
1 frunză de dafin mărunțită
18 - 24 ceapă mică perlată
3 1/2 linguri unt
1 buchet de ierburi (4 ramuri de patrunjel, 2 ramuri de cimbru, 1 frunza de dafin)
1 lire de ciuperci albe proaspete, sferturi
Directii:
Scoateți coaja din slănină și tăiați slănina în șuncă (bețe, 1/4 inch grosime și 1 1/2 inch lungime). Se fierbe coaja și slănina timp de 10 minute în 1 1/2 litri de apă. Se scurge și se usucă.
Preîncălziți cuptorul la 450 de grade.
Puneți slănina în ulei la foc moderat timp de 2 până la 3 minute pentru a se rumeni ușor. Se scoate la o garnitură cu o lingură cu fante. Puneți caserola deoparte. Reîncălziți până când grăsimea aproape fumează înainte să sotati carnea de vită.
Uscați carnea de vită în prosoape de hârtie; nu se va rumeni dacă este umed. Se sotează, câteva bucăți pe rând, în uleiul fierbinte și grăsimea de slănină până se rumenesc frumos pe toate părțile. Se adaugă la slănină.
În aceeași grăsime, rumeniti legumele feliate. Se toarnă grăsimea de sotat.
Întoarceți carnea de vită și slănina în caserolă și aruncați-o cu sare și piper. Apoi presară făina și aruncă din nou pentru a acoperi ușor carnea cu făina. Setați caserola descoperită în poziția de mijloc a cuptorului preîncălzit timp de 4 minute. Aruncați carnea și reveniți la cuptor încă 4 minute. (Aceasta rumenește făina și acoperă carnea cu o crustă ușoară.) Scoateți caserola și rotiți cuptorul la 325 de grade.
Se amestecă vinul și suficient bulion sau bulion, astfel încât carnea să fie abia acoperită. Adăugați pasta de roșii, usturoiul, ierburile și coaja de slănină. Aduceți la foc mic deasupra aragazului. Apoi acoperiți caserola și puneți-o în treimea inferioară a cuptorului preîncălzit. Reglați căldura, astfel încât lichidul fierbe foarte lent timp de 2 1/2 până la 3 ore. Carnea se face când o furculiță o străpunge ușor.