Prelucrarea cerealelor - o prezentare generală a subiectelor ScienceDirect
Prelucrarea cerealelor include măcinarea uscată și umedă, fierberea, gătirea cu var, aburirea, coacerea, prăjirea, extrudarea, descuamarea, prăjirea, fermentarea, malțirea sau încolțirea și fabricarea berii.
Termeni asociați:
- Fibra detergentă neutră
- Sorg
- Glucidele
- Enzime
- Digestie
- Fermentaţie
- Furaje
- Proteine
- Orz
Descărcați în format PDF
Despre această pagină
Aspecte privind siguranța alimentară a calității produselor din cereale și cereale *
A.J. Alldrick, în Cereal Grains, 2010
13.5.1 Contribuția procesării cerealelor la siguranța alimentelor
Așa cum se arată în FIG. 13.3, contaminarea cu micotoxine a cerealelor măcinate este o problemă semnificativă în ceea ce privește notificările făcute de agențiile de aplicare a legislației din UE. Frezarea poate contribui la o reducere a încărcării micotoxinei celor patru finisate. Această reducere depinde în mod deosebit de facilitățile din camera ecranului și de rata de extracție de patru. În cazul Fusarium spp. micotoxinelor, metodele de sortare fizică, cum ar fi utilizarea tabelelor cu greutate specifică, pot duce la îndepărtarea anumitor tipuri de boabe contaminate (înghesuite) și, prin urmare, pot reduce conținutul de micotoxină al celor patru rezultate (Tkachuk și colab., 1991). Încrederea în astfel de sisteme presupune o legătură puternică între deteriorarea boabelor și contaminarea cu micotoxine (ceea ce nu poate fi neapărat cazul; Edwards și colab., 2001) și că nu numai costurile de capital ale echipamentului, ci și manipularea boabelor respinse trebuie să fie întâlnit. Procesul de măcinare în sine poate contribui, de asemenea, la o reducere a nivelurilor finale de contaminare cu micotoxine observate în produsul finit. Separarea endospermului de straturile de tărâțe a fost raportată ca contribuind la reducerea nivelurilor atât a ochratoxinei A (Alldrick, 1996), cât și a deoxinivalenolului (Abbas și colab., 1985; Lepschy și Suess, 1996) contaminarea ultimelor patru.
Aspecte privind siguranța alimentară a calității produselor din cereale și cereale
15.3 Prelucrarea cerealelor (măcinarea făinii)
Prelucrarea cerealelor, după cum se exemplifică prin măcinarea făinii (Fig. 15.4), este în esență un proces fizic prin care miezul este curățat, ajustat la un conținut adecvat de umiditate și apoi redus mecanic la dimensiunea dorită a particulelor pentru a produce o făină și subproduse (de exemplu, tărâțe) . Acolo unde este cazul, producția de făină implică și fracționarea - nu numai pentru a separa tărâțe, germeni și endosperm unul de celălalt, ci și pentru a asigura dimensiunea corectă a particulelor endospermului măcinat.