Pregătirea Pork Sparerib - Virtual Weber Bullet

În acest subiect

  • Anatomia unui întreg Sparerib
  • Îndepărtarea membranei
  • Tunderea St. Louis Style
  • Eliminarea excesului de grăsime
  • Produs finit
  • Mai multe legături de coastă de porc pe TVWB

Video: Pregătirea Spareribs de porc „St. Louis Style ”

Acest videoclip demonstrează pașii descriși în acest articol.

Introducere

Iată câteva fotografii pe care le-am făcut pe 10 iunie 2000 când am pregătit două plăci de șervețele întregi pentru a fi utilizate în rețeta Sugarless Texas Sprinkle. Aceste imagini ilustrează procesul de tăiere a plăcilor întregi în St. Coaste în stil Louis.

Anatomia unui întreg Sparerib

Aceste șervețele au fost achiziționate de la departamentul de carne al unui magazin alimentar de înaltă calitate. Greutatea combinată a ambelor plăci a fost puțin peste 8 lire sterline.

Această fotografie arată partea din carne a plăcilor. Zona de sub linia galbenă conține oasele coastei, în timp ce zona de deasupra liniei constă din stern (osul sânului), cartilajul costal (coasta) și carnea atașată.

sparerib

Următoarea fotografie arată partea osoasă a plăcilor. Linia galbenă delimitează din nou oasele (acum în dreapta) de stern, cartilaj și carne atașată. Liniile verzi conturează carnea fustei, care trece în diagonală pe oase.

Această fotografie este o primă plană a sternului, o lungime solidă de 5-6 ″ de os. Măcelarul meu a pregătit aceste plăci făcând o serie de tăieturi adânci de 2 ″ prin stern, ceea ce face mai ușoară tăierea plăcilor în porții de servire dacă ați găti plăcile întregi.

Următoarele două fotografii arată un prim-plan al cărnii fustei. Este o clapetă care este atașată în diagonală pe partea osoasă a plăcii. Fusta va varia ca dimensiune de la o lespede la alta.

O mulțime de oameni le place să îndepărteze membrana de pe partea osoasă a plăcii (descrisă mai jos) și să gătească șnururile întregi, așa cum le vedeți aici. Cu toate acestea, sunt cam greu să se încadreze în Weber Bullet în acest fel, astfel încât majoritatea proprietarilor de WSM le vor tăia în St. Louis Style.

Îndepărtarea membranei

Începeți prin îndepărtarea membranei din partea osoasă a plăcii. Aceasta este uneori denumită „jupuire a coastelor”. Membrana este un strat de material întins care asigură o alimentație dură și inhibă pătrunderea frecării și a fumului în carne.