Pregătirea coastei din spatele porcului - Virtual Weber Bullet
În acest subiect
- Anatomia unei coaste din spate
- Îndepărtarea membranei
- Tunderea plăcii
- Eliminarea excesului de grăsime
- Produs finit
- Mai multe legături de coastă de porc pe TVWB
Video: Pregătirea coastelor din spate ale porcului
Acest videoclip demonstrează pașii descriși în acest articol.
Introducere
Iată câteva imagini pe care le-am făcut pe 25 iulie 1999 când am pregătit trei plăci de coaste din spate pentru a fi utilizate în rețeta Cele mai bune coaste din univers.
Anatomia unei coaste din spate
Am cumpărat trei plăci întregi de coaste din spate ambalate în Cryovac dintr-un magazin cu ridicata. Greutatea combinată a tuturor celor trei plăci a fost puțin sub 7 kilograme.
Costitele din spate nu au anatomia complicată a spareribilor. Nu există stern, cartilaj sau carne atașată ... doar oase de coastă cu carne peste și între ele.
Îndepărtarea membranei
Motivele pentru îndepărtarea membranei de pe coaste din spate sunt mâncarea mai bună și penetrarea mai bună a fumului și condimentarea cărnii.
Începeți de la capătul mic al plăcii și folosiți un cuțit de unt sau un instrument similar pentru a ridica o parte a membranei. Se pare că este mai ușor să începeți acest lucru pe oasele scurte, mai degrabă decât pe oasele lungi.
Prindeți membrana cu un prosop de hârtie și trageți-o spre capătul larg al plăcii.
Dacă ești atent și norocos, vei scoate membrana dintr-o singură bucată. Membrana de pe coaste din spate se poate sfărâma atunci când este scoasă, deci este posibil să trebuiască să ridicați câteva bucăți rămase și să le scoateți.