Prajituri peste noapte cu hrisca - Los Angeles Times
Dragă SOS: Mi-ar plăcea o rețetă pentru clătite de hrișcă care au apărut în The Times în 1959 sau 1960. A folosit drojdie și a necesitat peste noapte să crească.
Dragă Frank: prăjituri de hrișcă de modă veche la dispoziția ta. Am imprimat această rețetă de mai multe ori din ’59.
PRĂJITURI DE MODĂ VECHI-DIN GRATUIT
Serviți-le fierbinți cu unt și melasă, sirop de arțar sau miere.
1 (1/4 oz) drojdie plic
1/2 cană apă caldă
1 linguriță sare
1 cană de lapte opărit
1 1/2 căni de făină de hrișcă
1/4 linguriță bicarbonat de sodiu
1 lingura melasa
Presărați drojdia peste apă într-un castron cald de dimensiuni medii și amestecați până se dizolvă. Bateți în sare. Se răcește laptele călduț și se adaugă la amestecul de drojdie împreună cu făina. Bateți până când aluatul este bine amestecat. Acoperiți și lăsați să crească în loc cald până se dublează și se spumează, aproximativ 3 ore la temperatura obișnuită a bucătăriei sau peste noapte în frigider. Dacă nu este gata să se coacă imediat, puneți la frigider aluatul.
Aduceți înapoi la temperatura camerei și, chiar înainte de coacere, bateți în bicarbonat de sodiu și melasă. Aluatul trebuie să aibă consistență de smântână. Dacă aluatul este prea gros, adăugați puțină apă caldă sau lapte. Dacă este prea subțire, bateți mai multă făină de hrișcă. Aruncați o lingură pe o plită fierbinte, ușor unsă. Coaceți până când apar bule pe suprafață și încep să se spargă la marginile clătitei. Se rotește și se coace a doua parte până se rumenesc ușor.
Face 24 de prăjituri (3 inci).
Fiecare clătită conține aproximativ:
33 de calorii; 105 mg sodiu; 1 mg colesterol; 0 grasime; 6 grame de carbohidrați; 1 gram de proteine; 0,13 grame de fibre.
Cheia este varul
Dragă SOS: În timp ce ne-am aflat recent în Florida, am avut o minunată plăcintă cu var de chei la Cafe del Sol de la Marriott’s Marco Island Resort. Îmi dau seama că teiul din Florida este diferit de al nostru. Dar dacă puteți obține rețeta, sunt sigur că ar fi un facsimil rezonabil.
Dragă Ruth: Adevărat. Limele cheie mai mici, ușor tarte, produc un gust mai ascuțit decât alte tei; sunt la fel ca și teii galbeni pe care îi găsești uneori pe piețele mexicane. Dar chiar dacă folosești tei verzi de zi cu zi, această plăcintă este delicioasă.