Prajire XX calorii in plus
Tocmai am cumpărat o friteuză foarte rece și mi-ar plăcea să știu câte calorii adaugă prăjirea în mâncare.
Nu-mi vine să cred, dacă este prăjit corect, un obiect prăjit este ACEI rău. Nimeni din căutările mele pe internet nu pare să aibă formule concrete pentru a calcula acest lucru - nici măcar Leslie Beck. Am întrebat-o, dar ea nu mi-a răspuns. Cred că sponsorilor ei nu le-a plăcut întrebarea.
Măsurarea volumului rămas de ulei după, în comparație cu înainte de prăjire nu ar fi precisă, deoarece există evaporare. Vă amintiți acele reclame Crisco? - Toate, cu excepția unei linguri.
Cineva oricine. vă rugăm să ne educați pe toți. Multumesc anticipat.
Nou pentru Chowhound?
Înscrieți-vă pentru a descoperi următorul dvs. restaurant, rețetă sau carte de bucate preferată în cea mai mare comunitate de pasionați de alimente cu cunoștințe.
ai deja un cont? Autentificare.
36 de comentarii
va depinde de ceea ce prăjești. un obiect bătut va absorbi mult mai mult ulei decât unul nebătut. există probabil o formulă pe care o poți da seama să o reglezi pentru evaporare (adică încălzește același cantitate de ulei la aceeași temperatură pentru aceeași cantitate de timp și măsoară evaporarea, apoi aplică aceeași ajustare la element).
Ce friteuză serioasă și rece ai cumpărat?
Sunt curios și despre răspuns - limitez grâul și zahărul, așa că prăjirea nu este neapărat rea în cartea mea, dar trebuie totuși să fiu cu ochii pe caloriile inutile.
Căutați cele 2 emisiuni pe care le-a făcut Alton Brown despre prăjirea adâncă. Îmi amintesc afirmația că d-f a adăugat mai puțină grăsime decât prăjirea tigaiei din cauza focului și a temperaturii.
Dar vă întrebați cât de multă grăsime d-f adaugă la „mâncare simplă” sau vs. alte prăjituri?
Trage! Acest lucru nu se va juca în Canada.
Conform datelor găsite aici:
Diferența dintre făinarea simplă și prăjirea și prăjirea și prăjirea profundă este de aproximativ 90-100 de calorii, aproape toate din grăsimi. Cele 10 grame suplimentare de grăsime (14 vs 4.1) la 9 cal/gram sunt de 90 de calorii.
Fiecare lingură de ulei are 120 de calorii, indiferent de tip.
Știu că uleiul are 120 de calorii pe lingură, dar contează cele 90-100 de calorii pentru întregul lot de alimente prăjite? De exemplu, dacă prăjesc 1 lire de cartofi, înseamnă că, pe lângă caloriile din alimentele pe care le prăjesc, aș adăuga 90-100 de calorii și le-aș împărți la caloriile pe porție de produs și aș veni cu un total in calorii si grasimi ? Exemplu: dacă există 400 de calorii în 1 lb de cartofi, asta ar însemna prăjit = aproximativ 500 de calorii. Dacă aș împărți 1 lb în 4 porții, atunci asta ar însemna 100 de calorii pe porție. Aceasta este marea mea întrebare. Are sens?
Dar „măsură înainte, măsură după”?
dar ce zici de evaporare?
Friteuza inchisa/sigilata? Nu prea multă evaporare a ULEIULUI.
Da. friteuza mea este închisă/sigilată. Aș folosi probabil cel puțin jumătate dintr-un vas de 3 litri (sună cam urât atunci când îl exprim așa.) Pentru câteva prăjituri.
Mă gândeam astăzi la întrebarea ta. Da, este sigilat, dar nu este închis ermetic. are un orificiu de aerisire pentru aer, dar întreaga operațiune este mult mai eficientă decât spunem o oală inoxidabilă descoperită. Încă cred că trebuie să existe o știință mai exactă în acest sens, deși apreciez și variabilele.
Cele 90 de calorii erau pentru o singură bucată de pește.
La cartofii prăjiți, prăjirea profundă dublează aproximativ caloriile. Aceasta va varia oarecum în funcție de grosimea tăieturii. Tăieturile mai subțiri au mai multă suprafață pentru a absorbi uleiul.
Bine, așa că spuneți de exemplu că o singură bucată de pește are 150 de calorii. Dacă îl prăjești, vor fi 240-270 de calorii? De asemenea, o prăjitură franceză mai groasă ar absorbi mai puțin ulei?
Aceste valori par rezonabile. Da, un cartof tăiat mai gros ar trebui să absoarbă mai puțin ulei. Totuși, nu știu dacă este o diferență semnificativă.
Amintiți-vă că este o funcție a suprafeței. De exemplu, dacă luați un piept de pui și îl îmbrăcați și îl prăjiți, acesta va absorbi o anumită cantitate de ulei. Dacă decideți să utilizați același piept de pui pentru a face pui de casă "popcorn", așa cum ați putea vedea la KFC, astfel încât pieptul de pui să fie tăiat înainte de acoperire și prăjire, va fi mult mai mult ulei absorbit.
De altfel, nu este doar o funcție a suprafeței, ci este determinată și de cât de bine gătiți aluatul. Bucătarii sunt sfătuiți în mod obișnuit să se asigure că uleiul lor este suficient de fierbinte, deoarece (după cum spune mitul), atunci când nu gătiți aluatul, acesta devine gras și absoarbe mai mult ulei. De fapt, opusul este adevărat. Aluatul gătit mai crocant absoarbe mai mult ulei decât aluatul puțin gătit (este de fapt umezeala apei care face udul slab gătit).
Punctul problemei - pentru orice fel de mâncare dat, este foarte dificil să veniți cu o metodă ușoară de a determina câte calorii adăugați prin prăjire pe care le puteți folosi acasă. Puteți încerca să vă creați propriul calorimetru pentru bombă, dacă doriți.
Și este imposibil să dai un răspuns exact la câte calorii adaugi prin prăjire în general. Există doar prea mulți factori care variază în funcție de bucătar și de rețetă - suprafața alimentelor, tipul de aluat utilizat, cât de bine este gătit aluatul, cât de mult aluat se lipeste de mâncarea prăjită. Orice cifră ar fi o estimare, simplă și simplă.
De acord. Încercam doar să subliniez că există o mulțime de calorii și grăsimi în plus.
Ai avut dreptate. Nu încerc să contrazic. Doar riffing-ul postării tale.
Înțeleg ce spui, dar cum vine orice măsură de producție a produselor alimentare care vinde alimente prăjite (să zicem McCain's)? Angajează guru profesioniști în domeniul științei alimentelor. Mă întreb cum calculează aceste lucruri.
Cred că practic folosesc versiuni actualizate ale calorimetrului bombei pe care l-am menționat mai devreme. Practic, arde mâncarea și vede câtă energie generează. Nu este foarte ușor de făcut acasă, dar dacă ești mort, nu este imposibil.