Povestea originii uitate a dietei paleo - Atlanticul
Cum o călătorie a unui dentist din anii 1930 în jurul lumii a dat naștere la moda Paleo de astăzi - și câteva idei periculoase despre sănătate
În 1931, un dentist din Cleveland pe nume Weston A. Price a început un tur pentru a respecta dietele locale și sănătatea în toate colțurile lumii. Globul global al lui Price - mai mult de o duzină de țări într-o mână de ani - ar epuiza pe toți, în afară de cel mai dur rucsac din ziua de azi, dar este cu adevărat impresionant în lumina vârstei sale (aproape 60 de ani când a început) și a faptului că totul a avut loc înainte de venire a aviației comerciale. Călătorind cu nave, trenuri și pe jos, a mers de pe văile elvețiene izolate către Hebridele exterioare ale Scoției către rezervațiile indigene îndepărtate din Alaska și Canada, către numeroase națiuni din Africa Centrală și de Est, către opt arhipelaguri din Pacificul de Sud și în zonele îndepărtate ale Australiei. și Noua Zeelandă, până la aerul subțire al Anzilor peruvieni.
Când a terminat, a scris o carte despre descoperirile sale. Publicat în 1939, Nutriție și degenerare fizică a câștigat recenzii în mare parte respingătoare și a căzut curând în obscuritate, unde a rămas aproape tot restul secolului al XX-lea.
Dar în ultimul deceniu, învățăturile lui Price despre nutriție au cunoscut o renaștere ciudată și dramatică în comunitatea dietetică și nutrițională. Deși probabil o persoană obișnuită nu și-a auzit niciodată numele, lucrarea sa se află în spatele uneia dintre cele mai populare tendințe dietetice de astăzi - dieta paleolitică cu conținut scăzut de carbohidrați și iubitoare de carne („paleo”).
Weston A. Price (Wikimedia)
Dieta Paleo, așa cum sugerează și numele său, susține teoria că ar trebui să încercăm să mâncăm ca strămoșii noștri cavernari, pentru că așa au evoluat corpurile noastre. Deși ceea ce au mâncat efectiv oamenii peșterilor este departe de a fi clar (cercetări recente sugerează că s-au bucurat de terci, de exemplu), interpretarea Paleo înseamnă o mulțime de proteine din carne și fructe de mare, nuci, grăsimi animale și unele uleiuri vegetale și cereale puțin sau deloc, lactate, sau zaharuri. Considerată franjuri în urmă cu doar câțiva ani, mișcarea Paleo are acum conferințe, retrageri de vacanță, reviste și nenumărate bloguri și cărți de bucate. Puteți cumpăra snack baruri Paleo la Walmart și carne de vită Paleo sacadată la supermarket. Jeb Bush mănâncă Paleo. La fel și Miley Cyrus. Paleo se suprapune, de asemenea, cu un număr din ce în ce mai mare de filozofii dietetice - „alimente întregi”, „alimentație bogată în nutrienți”, „nutriție ancestrală” și așa mai departe - care evită carbohidrații și zaharurile procesate în favoarea cărnii, fructelor de mare, și o doză sănătoasă de grăsime.
Lectură recomandată
Știința a comparat fiecare dietă, iar câștigătorul este mâncare reală
Carbohidrati: o poveste de dragoste
Ai un milion de Crăciun mic
Lectură recomandată
Știința a comparat fiecare dietă, iar câștigătorul este mâncare reală
Carbohidrati: o poveste de dragoste
Ai un milion de Crăciun mic
Multe dintre cele mai vândute cărți dietetice de astăzi fac referire la Preț după nume, inclusiv Întregul30 (Cartea dietetică numărul unu cea mai bine vândută a Amazonului), Dieta perfectă pentru sănătate (descris de Vogă ca „Paleo perfect”) și Cura Paleo (un bestseller național). În recunoașterea celei mai bine vândute cărți din 2007, Calorii bune, calorii rele, Gary Taubes se referă la Nutriție și degenerare fizică ca „[t] cartea care ar fi putut fi cea mai influentă în modificarea perspectivei mele”. Prețul apare chiar și în Dilema Omnivorului, de Michael „nu mâncați nimic străbunica voastră nu ar recunoaște ca mâncare” Pollan.
De fapt, el tinde să apară oriunde se înalță înțelepciunea nutrițională a strămoșilor noștri - dar în aceste cazuri, există multe despre el care, de obicei, sunt lăsate nespuse.
În Nutriție și degenerare fizică, Prețul prezintă constatări remarcabil de consistente. Printre „primitivi”, așa cum a numit grupuri care nu adoptaseră încă o dietă modernă de alimente procesate, cariile erau extrem de rare. Tuberculoza nu a fost o problemă, nici complicațiile de la naștere. Dar, potrivit Price, când o populație a început să mănânce „alimentele comerțului modern” - făină albă, zahăr alb, conserve de fructe și legume - totul s-a schimbat. Dinții s-au putrezit, tuberculozitatea s-a descurcat și arcadele dentare și nările s-au îngustat. (Preocuparea lui Price cu lățimea arcadelor dentare și a nărilor este o temă de-a lungul cărții; medicina modernă le consideră variații naturale, în general, fără impact asupra sănătății.) Mai rău, a scris el, erau „tulburările de personalitate” și „înapoierea mentală” că mâncarea modernă părea să provoace. Aceste schimbări se pot datora doar dietei, a spus Price: Un grup de „primitivi” ar fi perfect sănătos, în timp ce un grup dintr-un oraș din apropiere sau o insulă adiacentă, identic cu excepția accesului lor la alimentele moderne, ar fi degenerat șocant.
În timpul călătoriilor lui Price, dietele diferitelor așa-numite grupuri „primitive” variau foarte mult. În valea elvețiană Lötschental, de exemplu, sătenii mâncau preponderent lapte și brânză produsă local pe pâine de secară. Prețul a analizat chimic produsele lactate și le-a declarat mai pline de vitamine decât lactatele americane comerciale.
„A fost realizarea văii să construiască unele dintre cele mai bune fizice din toată Europa”, a scris el, menționând că mulți dintre bărbații din zonă au fost aleși să lucreze ca gardă elvețiană.
Dar dietele moderne erau deja invadatoare. Prețul a fost consternat când a văzut o nouă brutărie într-unul dintre sate care vândea pâine albă. În stațiunea elvețiană St. Mortiz, a observat el, copiii care luau masa cu o dietă modernă de pâine albă, marmeladă și conserve de fructe și legume aveau dinții plini de cavități. Price și-a ilustrat descoperirile din Lötschental, așa cum a făcut-o în toată cartea, cu fotografii ale copiilor care au gura deschisă spre inspecție de mâinile mari ale unui adult nevăzut din spatele lor.