Povestea mâncării arabe - Lumea arabă estică Partea 2
- Acasă
- Despre
- Despre
- Interni și bursieri
- Arabii americani
- California
- Illinois
- Michigan
- Washington DC
- New York
- Evenimente
- Știri
- Burse
- Resurse
- BLOG
pentru a primi știri prin e-mail
pentru a primi știri prin e-mail
Cuvântul arab al zilei
Shami și Dialectul Levantin
Wa alay-kum as-salam
Răspuns la „pacea să fie cu voi”
Comunicare Arabii au dezvoltat alfabetul și un sistem de comunicare prin cuvântul scris.
Ai de gând să fii cu familia în persoană în această Ziua Recunoștinței?
Povestea mâncării arabe - Lumea arabă estică Partea 2
postat pe: 2 octombrie 2019
De: Habeeb Salloum/Scriitor care contribuie la America Arabă
Când arabii au fost expulzați din al-Andalus în secolul al XVII-lea, un număr mare s-a stabilit în Africa de Nord. Cu ei, au transportat majoritatea dulciurilor bogate pe care le vedeți astăzi în tarabele de alimente de pe aceste meleaguri, în special în Maroc. Luxosul patrimoniu culinar andaluz a dat bucătăriei marocane o aură de splendoare regală, menținând tradiționalul în contemporan. Astăzi, în casele celor bogați, în special în Fez, divertismentul oaspeților este o ceremonie plină de culoare și romantism.
Din Peninsula Iberică, un număr bun din ceea ce arabii au folosit în gătitul lor, de la condimente, ierburi, legume, fructe și preparate preparate, s-au răspândit în alte părți ale Europei, apoi mai târziu în America, unii păstrându-și chiar numele arabe ca în cazul Mexicului albondigas din arabă al-bunduqiya, engleza mawmenny din al-ma’muuniya și a Braziliei kiba de la strămoșul său arab, kubba. Astăzi, în limbile europene, multe alimente și condimente poartă încă numele lor asiatice arabizate, cum ar fi sumac, tarhon și susan. Iar această contribuție lingvistică continuă în vremurile noastre.
Unitatea de mâncare arabă este astăzi atât de mare încât a devenit parte a bucătăriei mondiale. Unii istorici culinari au afirmat că această masă abundentă include, probabil, 40.000 de feluri de mâncare depășite doar de chinezi despre care se spune că ar avea o bucătărie de aproximativ 80.000 de feluri de mâncare.
Printre influențele acestor mâncăruri s-a numărat și cea a bucătăriei otomane. În ciuda faptului că bucătăria otomană a fost etichetată drept una dintre cele mai mari trei din lume, după cele din China și Franța, în marșul istoriei, multe influențe s-au strecurat în mâncarea imensului Imperiu Otoman. Vechile civilizații din Orientul Mijlociu, arabi, persani și bizantini au avut toate un rol în crearea bucătăriei otomane. O parte din regatul Imperiului Otoman a inclus regiunea Siriei Mari, inima bucătăriei arabe contemporane.
Băuturi - Julep - Jullaab 3
Această regiune este formată din Siria, Liban, Iordania și Palestina. Bucătăria acestei zone nu s-a dezvoltat din întâmplare, ci s-a conturat secol după secol, pe măsură ce cultura după cultură curgea prin Orientul Mijlociu.
De aici, în perioada medievală, marile orașe cosmopolite Aleppo, Damasc, Cairo și Bagdad au devenit centrele dezvoltării artelor culinare. Se spune că felurile de mâncare noi nu sunt create de țărani, ci de cei cu timp liber și cei care au bani să experimenteze idei noi. Cei bogați, cu mult timp liber, au putut să creeze mâncăruri noi și să evolueze vechiul. Bucătarii din palatele califelor și emirilor se luptau cu creațiile lor.
Băuturi - Laymounaada - Lemon Drink 5
Pe lângă importanța bogăției producătoare a Drumului Mătăsii, care a atins capătul vestic al orașului Alep și Damasc, nu mai puțin important, în crearea stilului de viață bogat al ambelor orașe, a fost și Traseul Tămâiei de unde erau parfumurile și condimentele aduse de dhows arabi în sudul Arabiei. transportat pe uscat în aceste orașe. Astăzi, amintirile mărfurilor exotice transportate pe aceste rute se găsesc încă în bazinele din Damasc și Alep.
De-a lungul secolelor următoare, alte orașe din Orientul Mijlociu au imitat alimentele acestor centre urbane istorice. Ceea ce este cunoscut astăzi ca mâncare libaneză, siriană, iordaniană sau palestiniană a fost dezvoltat inițial în bucătăriile acestor orașe istorice și în împrejurimile lor?
Vizitatorii trebuie doar să intre în cartierele vechi ale Alepului sau Damascului și să inspire profund aroma mirodeniilor exotice, pentru a simți că se află într-o lume medievală a acțiunii și a culorii. Suq al-Hamadiya din Damasc și rețeaua Aleppo de străzi acoperite cu piatră din secolul al XV-lea sunt infuzate cu un amestec uluitor de oameni la serviciu sau în mișcare.
Deserturi - Fritters în formă de zăbrele - Mushabbak 4
Această imagine vie a activității zilnice care descrie ceea ce era atunci lumea medievală se reflectă, de exemplu, în repertoriul de rețete neobișnuite din Alepp - multe mergând înapoi la bucătăriile curții din trecut - în timp ce altele arată influența marii comunități armene în oraș.
Mâncăruri aromate cu sirop de rodie, carne la grătar înăbușită în iaurt, chiftele la grătar cu cireșe acide, un pilaf de grâu verde numit freekeh sau una din duzinele de soiuri de Kubbah, fructe și legume amestecate în tocănițe, kababurile și kaftele și varietatea de scufundări și sosurile, totuși, concurează cu cele ale celui mai vechi oraș locuit continuu din lume, Damasc, care se laudă cu gastronomia sa proclamând că trecutul său antic i-a dat viitorul. Damascenii vorbesc cu mândria lor basha wa ‘asaakiruhu, harak ‘usba’hu, shish barak și zecile lor de tipuri de produse de patiserie filo.