Poți să-mi spui despre oxalați, inclusiv despre alimentele care le conțin și despre cum sunt legate

Introducere

În timp ce mulți oameni consideră oxalații ca fiind o componentă rară și nedorită a alimentelor, oxalații sunt substanțe naturale care se găsesc într-o mare varietate de alimente și joacă un rol de susținere în metabolismul multor plante și animale și în metabolismul nostru uman. Deci, în ceea ce privește sănătatea și dieta noastră generală, oxalații nu sunt nici rare, nici nedorite. (Pentru persoanele interesate de natura chimică a oxalaților, aceste substanțe sunt acizi puternici construiți din doi acizi carboxilici, de obicei prescurtate în biochimie ca grupe COOH.) De asemenea, este demn de remarcat aici că, în sens practic și non-tehnic, „oxalat "și" acid oxalic "sunt doi termeni diferiți pentru aceeași substanță.

Oxalații pot deveni uneori problematici, totuși, dacă se acumulează excesiv în interiorul corpului nostru. Situl cheie pentru problemele cu supraacumulare sunt rinichii noștri. Dacă concentrația de oxalați din urină devine prea mare, simultan cu o concentrație prea mare de calciu, rinichii noștri sunt expuși riscului de formare a calculilor renali de oxalat de calciu din cauza suprasaturării urinei noastre cu săruri de oxalat de calciu. La nivel mondial, se estimează că 5-15% din toate persoanele dezvoltă o anumită formă de calculi renali, calculii cu oxalat de calciu reprezentând aproximativ 80% din toate pietrele formate.

Surse nealimentare de oxalați

Chiar dacă nu am mânca alimente care conțin oxalat, am avea în continuare oxalați în corpul nostru, deoarece suntem capabili să le producem într-o varietate de moduri. (De fapt, doar 20-40% din oxalații din sângele nostru provin din alimentele pe care le consumăm.) Modalitățile noastre „interne” de a produce oxalați includ: (1) crearea lor din aminoacizi precum hidroxiprolina în ficat; (2) luarea vitaminei C și transformarea acesteia în oxalat; și (3) având ca celulele noastre roșii din sânge să sintetizeze oxalați din glioxilat. Deoarece oxalații pot fi creați din aminoacizi din ficatul nostru și deoarece proteinele sunt construite din aminoacizi, cantitatea totală de proteine pe care o consumăm poate fi uneori legată de cantitatea de oxalați care se formează folosind această cale de aminoacizi.

Cu toate acestea, în studiile de cercetare asupra persoanelor sănătoase care nu prezintă un risc special de formare a calculilor renali, nivelurile ridicate de aport de proteine de aproape 150 de grame pe zi nu au reușit să arate în mod constant niveluri crescute de oxalați urinari sau risc crescut de formare a calculilor renali. Este deja cunoscut persoanele care au probleme cu formarea pietrelor la rinichi, care s-au dovedit a fi afectate de aportul ridicat de proteine, aproximativ o treime din „formatorii de piatră” obținând creșteri nedorite ale nivelurilor lor de oxalat urinar împreună cu o dietă bogată în proteine. Menționăm această problemă a proteinelor, nu pentru a încerca și a oferi recomandări de tratament pentru persoanele cu probleme cu calculii renali - acest pas este unul care ar trebui făcut cu un furnizor de asistență medicală - ci pentru a oferi un exemplu al modului în care oxalații pot fi produși în corpul nostru și de ce sursele alimentare de oxalat preformat spun doar o parte a poveștii aici.

Este demn de remarcat faptul că studiile privind suplimentarea cu vitamina C au arătat rezultate mixte în ceea ce privește impactul lor asupra riscului de formare a pietrelor la rinichi. Mai multe studii arată o excreție crescută de oxalat după suplimentarea cu vitamina C. Cu toate acestea, unele dintre aceleași studii arată scăderea suprasaturării urinare de oxalat de calciu și scăderea riscului de formare a pietrei. Deci, juriul este încă în legătură cu setul exact de relații aici.

Surse alimentare de oxalați

După cum sa menționat mai devreme, aproximativ 20-40% din oxalații din fluxul nostru sanguin provin din oxalați preformați din alimentele noastre. În timp ce oxalații se găsesc atât în alimentele vegetale, cât și în alimentele de origine animală, alimentele vegetale au fost mult timp în centrul cercetării aici, deoarece unele plante au concentrații deosebit de mari. Dintre alimentele pe care nu le profilăm pe site-ul nostru, rubarba este cea mai concentrată sursă de oxalați preformați și conține între 450-650 miligrame în aproximativ 3-1/2 uncii. Ciocolata poate fi, de asemenea, o sursă concentrată, conținutul de oxalat crescând împreună cu procentul de cacao conținut în ciocolată. O medie pentru 76% batoane de ciocolată cu cacao este de aproximativ 250 de miligrame pe 3-1/2 uncii. Dar această cantitate se poate dubla aproape într-un baton de ciocolată care este 100% cacao.

Printre alimentele pe care le profilăm pe site-ul nostru, cele mai concentrate surse de oxalat (toate enumerate în termeni de miligrame la 3-1/2 uncii) includ spanac (750-800 mg), sfeclă verde (600-950 mg), migdale (380 -470 mg), bure elvețiene (200-640 mg), caju (230-260 mg) și arahide (140-184 mg). Este important să rețineți că veți găsi adesea rezultate foarte diferite în ceea ce privește conținutul de oxalat de plante datorită diferențelor de soiuri, condițiile de plantare, condițiile de recoltare și tehnica de măsurare. De asemenea, merită subliniat faptul că frunzele plantelor conțin aproape întotdeauna niveluri mai ridicate de oxalat decât rădăcinile, tulpinile și tulpinile.

Alte alimente care conțin oxalat (enumerate în miligrame de oxalat la 3-1/2 uncii) includ:

alte legume cu frunze verzi care nu se găsesc în exemplele cu conținut ridicat de oxalat de mai sus (5-150 mg)
fructe de pădure, care conțin de obicei între 10-50 mg (cu excepția importantă a agrișelor care pot conține 60-90 mg)
coaja de lamaie si lamaie (80-110 mg)
nuci pe lângă nucile cu conținut ridicat de oxalat enumerate mai devreme (40-350 mg)
leguminoase (10-75 mg): cu leguminoase, este de remarcat și faptul că linte, mazăre despicată, mazăre cu ochi negri și fasole de garbanzo tind să cadă la capătul inferior al acestui spectru deja scăzut cu 10 mg sau uneori chiar mai puțin, în timp ce fasolea neagră, fasolea marină și soia tind să cadă la capătul superior al acestui spectru scăzut cu 50 mg sau mai mult)
făină de cereale (40-250 mg): cu cereale și produse din cereale, este de remarcat faptul că făina de orez brun și pastele de orez brun sunt printre cele mai scăzute conținut de oxalat
taitei pentru paste (fabricate din cereale) (20-30 mg)