Cum să dezvolți un meniu de restaurant
Știați că există o versiune mai nouă, post-coronavirus, a acestei postări? Găsește-l aici.
Nu contează dacă vă dezvoltați primul meniu de restaurant sau intenționați să îl reinventați pe cel actual - trebuie să aveți o strategie în vigoare atât cu mâncarea, cât și cu băuturile oferite.
Dacă ați realizat un plan de dezvoltare a conceptului, sunteți deja pe calea cea bună. Meniul restaurantului dvs. este acolo pentru a da sens experienței globale a oaspeților, oferind în același timp emoții și personalitate de marcă. Acestea sunt elementele fundamentale ale conceptului unui restaurant.
Cu toate acestea, pentru a dezvolta un meniu memorabil de alimente și băuturi, trebuie să aveți o înțelegere aprofundată a clienților țintă. De asemenea, ar trebui să efectuați o analiză hiper-locală avansată (analiză competitivă) și să vă propuneți să vă înțelegeți factorii economici locali.
Dacă abia începeți, dezvoltarea unui concept de meniu vă va ajuta atât pe dvs., cât și pe arhitectul dvs. în proiectarea unei bucătării și a unui bar care să ofere productivitate, depozitare și pregătire eficientă.
Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să începeți.
1. Dezvoltă-ți conceptul de meniu
În primul rând, ar trebui să te întrebi pentru ce vrei să fie cunoscut restaurantul tău. Cel mai bun „ce” din zona ta? De aici, puteți începe să dezvoltați un profil de aromă cu elemente de susținere, cum ar fi culorile și texturile, care vor da această promisiune.
Scopul este să-l păstrăm simplu și memorabil. Încercați să mențineți meniul sub 32 de articole pentru o productivitate optimă și pentru a minimiza confuzia și anxietatea în rândul oaspeților dvs. Amintiți-vă, oaspeții preferă să ia o decizie în termen de 120 de secunde.
Luați acest timp pentru a afișa meniul dorit și, dacă este prea mare, începeți să-l restrângeți.
2. Elaborați o listă de ingrediente de bază
Dezvoltarea unui meniu și/sau a unor feluri de mâncare și băuturi noi și specifice poate dura multe încercări și erori. Este important să vă înțelegeți conceptul și piața țintă în timp ce lucrați cu arome care îi vor face pe clienți să fie „wow”!
Puneți împreună o listă a ingredientelor de bază care vă vor oferi acel factor wow în meniul dorit. De asemenea, veți dori să luați în considerare modul în care puteți reutiliza ingredientele brute cât mai mult posibil pentru a reduce costurile și risipa alimentelor. Când luați în considerare ingredientele, încercați să utilizați cât mai mult produs din jurul dvs. - de exemplu, produse care sunt în sezon, meșteșugari din zona dvs. sau carne de la o fermă/măcelar local. Luați acest timp pentru a enumera toate ingredientele principale de care aveți nevoie.