Potențialul probiotic al bacteriilor lactice prezente în cașul de casă din sudul Indiei
Ramadass Balamurugan
The Wellcome Trust Laboratory Research, Department of Gastrointestinal Sciences, Christian Medical College, Vellore, India
Aarthi Sophia Chandragunasekaran
The Wellcome Trust Laboratory Research, Department of Gastrointestinal Sciences, Christian Medical College, Vellore, India
Gowri Chellappan
The Wellcome Trust Laboratory Research, Department of Gastrointestinal Sciences, Christian Medical College, Vellore, India
Krithika Rajaram
The Wellcome Trust Laboratory Research, Department of Gastrointestinal Sciences, Christian Medical College, Vellore, India
Gayathri Ramamoorthi
The Wellcome Trust Laboratory Research, Department of Gastrointestinal Sciences, Christian Medical College, Vellore, India
Balakrishnan S. Ramakrishna
The Wellcome Trust Laboratory Research, Department of Gastrointestinal Sciences, Christian Medical College, Vellore, India
Abstract
Context și obiective:
Microbiota intestinului uman joacă un rol semnificativ în procesele nutriționale. Conceptul de probiotice a condus la un consum larg de preparate alimentare care conțin microbi probiotici precum caș și iaurt. Cașul preparat acasă este consumat în fiecare zi în majoritatea caselor din sudul Indiei. În acest studiu, cașul de casă a fost evaluat pentru bacteriile lactice (LAB) cu potențial probiotic.
Metode:
Cincisprezece LAB (12 lactobacili, 1 Lactococcus, 2 Leuconostoc) și o drojdie izolată din caș de casă au fost evaluate pentru rezistența la acid, pepsină, pancreatină și săruri biliare; rezistență antimicrobiană; activitate antimicrobiană intrinsecă; aderarea la celulele epiteliale Caco-2; capacitatea de a bloca aderența agentului patogen la celulele Caco-2; capacitatea de a inhiba secreția de interleukină (IL) -8 din celulele epiteliale HT-29 ca răspuns la Vibrio cholerae; și capacitatea de a induce expresia anti-inflamatorie a citokinelor în celulele monocite THP-1.
Rezultate:
Abundența Lactobacillus în cașul de fermentare a atins un vârf puternic la 12 ore. Nouă dintre tulpini au supraviețuit expunerii la acid (pH 3,0) timp de cel puțin o oră și toate tulpinile au supraviețuit în prezența pancreatinei sau a sărurilor biliare timp de 3 ore. Niciunul nu a prezentat activitate hemolitică. Toți au fost rezistenți la majoritatea antimicrobienilor testați, dar au fost sensibili la imipenem. Majoritatea tulpinilor au inhibat creșterea Salmonella Typhimurium, în timp ce cinci au inhibat creșterea V. cholerae O139. Șapte tulpini au arătat aderența la celulele Caco-2 variind între 20-104% din aderența unei tulpini aderente de Escherichia coli, dar toate au inhibat aderența V. cholerae la celulele Caco-2 cu 20-100%. Au inhibat secreția de interleukină-8 din celulele HT-29, ca răspuns la V. cholerae, cu 50-80%. Două tulpini au indus expresia acidului ribonucleic mesager (mRNA) IL-10 și IL-12 în celulele THP-1.
Interpretare și concluzii:
LAB în caș a avut proprietăți în concordanță cu potențialul probiotic, dar acestea nu au fost consistente între specii. Abundența LAB în caș a crescut rapid la 12 ore de fermentare la temperatura camerei și a scăzut după aceea.
Alimentele fermentate care conțin LAB sunt utilizate în mod tradițional în fiecare zi ca alimente în multe culturi. Cașul, preparat prin fermentarea laptelui cu un inocul de caș făcut anterior, este utilizat în majoritatea gospodăriilor din sudul Indiei, unde constituie o parte semnificativă a dietei zilnice. Laboratoarele care fermentează laptele sunt susceptibile să difere ușor în fiecare gospodărie, deoarece nu există o cultură inițială standardizată utilizată pentru prepararea cașului. Deși se crede că cașul are proprietăți probiotice 9, 10, există puține documente în acest sens în literatura de specialitate. Prin urmare, acest studiu a fost întreprins pentru a evalua LAB din cașul de casă din sudul Indiei pentru proprietăți probiotice.
Material și metode
Tulpini bacteriene și sursă: izolate clinice ale unui Escherichia coli patogen, Vibrio cholerae O139, tulpina Salmonella Typhimurium și Shigella flexneri au fost donate cu amabilitate de către Departamentul de Microbiologie Clinică, Colegiul și Spitalul Medical Medical (CMCH), Vellore, Tamil Nadu, India.