Porridge de orez cu șapte ierburi din Nanakusagayu - 7 ianuarie Mic dejun O-kayu Personalizat Kyoto Foodie Unde și

Nanagusagayu este un fel de mâncare de terci de orez mâncat în mod tradițional în dimineața zilei de 7 ianuarie. Are 7 tipuri de ierburi de primăvară și este unul dintre acele lucruri culinare care se referă mai mult la cultură și la obiceiuri decât la gust - are un gust remarcabil. La fel ca majoritatea oricărui fel de mâncare bland, cu o oarecare examinare și creativitate, are potențialul de a fi delicios, în timp ce sărbătorește în continuare tradiția. Iată cum am făcut-o pe a mea.

Terci de orez cu șapte ierburi „Nanakusagayu”

Nana • gusa • gayu Terminologie
nana (七): șapte
kusa ((): lit. iarba (planta)
(o) kayu (粥): terci de orez, numit și zosui (雑炊)
＊ o-kayu vs kayu: Veți vedea și auzi adesea ‘kayu’ numit o-kayu în japoneză. „O” este un prefix onorific care este adesea atașat la lucruri importante din cultura japoneză cum ar fi o-cha (ceai verde), o-sake (sake), o-kome (orez), o-yu (apă fierbinte), o- mizu (apă) pentru a numi doar câteva.
＊ „k” în kusa și kayu se pronunță ca „g”, în funcție de vocala pe care o urmează. Aceasta se numește rendaku în japoneză.

Șapte ierburi de vânzare în supermarket.

Istorie și context cultural
Tradiția de a mânca Nanagusagayu a început în perioada Heian (794 - 1185), în același timp când a fost fondat Kyoto. Obiceiul s-a limitat probabil la aristocrație. Ca și în cazul multor lucruri vechi de un mileniu, originile sale sunt obscure. Obiceiul a venit probabil din China, dar într-un alt context. În prezent se află pe unul dintre gosekku (五節 (), Cinci festivaluri sezoniere. Această zi se numește Jinjitsu ((), literalmente Ziua Omului, după cum se spune că zeița chineză Nüwa ar fi creat oameni în această zi. În secolele mai recente, se crede că fermierii, fructele și negustorii au popularizat obiceiul în rândul oamenilor obișnuiți care l-ar mânca ca o masă ușor de digerat și sănătoasă după sărbătoare în timpul sărbătorii de Anul Nou în timp ce se rugau pentru un an de sănătate. Bineînțeles, data a fost păstrată în Ziua Omului istoric favorabilă.

Pachet de șapte ierburi

Cele șapte plante tradiționale
series ((): water dropwort
nazuna ((): punga ciobanului
gogo (御形): cudweed
hakobera ((縷): pădure
hotokenoza ((の座): mamelon
suzuna ((): nap
suzushiro ((): ridiche

Șapte ierburi spălate Șapte ierburi spălate și tăiate

Unde să-ți iei cele șapte ierburi?
În timp ce aceste „ierburi sălbatice” sunt folosite doar o dată pe an, acum sunt produse în masă și disponibile în supermarketuri de la aproximativ 5 ianuarie. În fiecare an am regretat că nu le-am făcut. Dar, deoarece nu pare deosebit de apetisant, nu a fost o prioritate pentru mine. Totuși, este o tradiție culturală culinară, care contează pentru mine. Și anul acesta, când am văzut ierburile de vânzare, m-am gândit că ar fi mai bine să le fac, acum sau niciodată. Așadar, am cumpărat cel mai frumos și mai mare pachet de ierburi și, de asemenea, un pachet din aceleași ierburi uscate. (Cu niște resturi de orez am experimentat cu ierburile uscate care mi s-au părut dubioase. După cum banuiam, a fost oribil, atât de rău încât am ajuns să-i dau câinelui - mâncare pentru câini nanagusa! Din fericire, Rainy nu este un consumator discriminator .) Ierburile proaspete „izvorâte” sunt foarte sezoniere și par să aibă totuși o mulțime de potențial.

Șapte ierburi feliate și tocate

Cum să gătești Nanagusagayu
Am făcut câteva cercetări de rețete și am constatat că nanagusagayu este remarcabil de neevoluit. Presupun că acest lucru vine din realizarea acestuia doar o dată pe an. Ideea este să mănânci aceste șapte ierburi și legume sălbatice, „izvoare” într-un terci de orez în această zi specială, 7 ianuarie. Înțeleg că este pentru sănătate și longevitate, dar gustul mi s-a părut prea simplu. Nu ar putea fi respectată tradiția și gustul îmbunătățit? Da, m-am gândit!

Problema acestui fel de mâncare nu este umami (acid glutamic), fără bogăție și fără grăsimi. Remedierea deficienței de umami este ușoară, mai ales în Kyoto - gătiți doar orezul în dashi (un material de gătit bogat în umami). Terminat. Acum, pentru bogăție. Multe rețete tradiționale includ ouă. Deci, oul este înăuntru. Am folosit trei ouă mari japoneze proaspete, cu gălbenușuri, atât de portocalii, încât se învecinează cu roșu. Pentru niște grăsimi sănătoase, am decis să merg cu niște sashimi de pește de iarnă bogate: somon și coadă galbenă buri. Desigur, sashimi ar fi servit pe partea laterală, dar are efectul dorit în masa generală.