Porc; Tăierea și prelucrarea cărnii pentru serviciul alimentar
Pulpa de porc este o porțiune foarte slabă a porcului. Poate fi separat în trei grupe musculare: interiorul, exteriorul și vârful. De asemenea, conține un cârlig și un picior. Piciorul este fraged și în mare parte lipsit de țesut conjunctiv, făcându-l ideal pentru gătit cu căldură uscată. Fripturile și fripturile proaspete sunt prelucrate de la picior, precum și cotlete . Cel mai frecvent, pulpa de porc este vindecată și afumată pentru a produce șuncă. Poate fi, de asemenea, întărit uscat și îmbătrânit pentru a produce prosciutto. Tăieturile cu amănuntul și afumate de la picior sunt prezentate în Tabelul 31.
| Primar | Reduceri de vânzare cu amănuntul de carne | Tăieturi curate și afumate cu amănuntul | Nume alternative |
| Picior de porc | Picior de porc în interiorul fripturii | Șuncă picior de porc întreg (b) (bl) | Șuncă proaspătă |
| Picior de porc afară fript | Piept de porc șuncă bucată dezosată | ||
| Friptura tip picior de porc | |||
| Friptură de picior de porc (b) (bl) | Friptură de șuncă de picior de porc (b) (bl) | ||
| Cotlet de picior de porc | Şniţel | ||
| Porțiune din coadă de picior de porc | Șuncă de picior de porc (porție de coadă) | ||
| Porțiunea centrului piciorului de porc | |||
| Porțiunea capului piciorului de porc | |||
| Carne de porc | Șuncă de picior de porc (porție de fund) | Coadă | |
| Picior de porc | Carne de porc (afumată) | Trăpaş |
Loinul de porc este de obicei împărțit în trei secțiuni: coasta, lombarul și centrul lombului. Alternativ, coapsele de porc pot fi împărțite la sfârșitul filetului, etichetând cele două jumătăți ca jumătate de coaste de porc și jumătate de coajă de porc. Loin de porc este cel mai adesea comercializat proaspăt pentru cotlet și fripturi. Lomul din cea mai fragedă primă a porcului și este ideal pentru gătitul cu căldură uscată. Poate fi vindecat și afumat pentru a face favorite, cum ar fi slănina din spate. Tăieturile cu amănuntul și cele afumate din lomb sunt prezentate în Tabelul 32.
| Primar | Reduceri de vânzare cu amănuntul de carne | Tăieturi curate și afumate cu amănuntul | Denumiri alternative |
| Cotlet de porc | Cotletele din centrul coapsei de porc (b) (bl) | Cotlet din centrul coapsei de porc (afumat) | Loin Kassler |
| Friptura centrala a porcului de porc (b) (bl) | Slănină centrală din spate de porc (afumată) | Slănină canadiană | |
| Coaste de spate de porc | |||
| Cotlet de filet de porc (b) (bl) | Cotlet de porc afumat | Coaste de spate pentru bebeluși | |
| Carne de porc friptură (b) (bl) | |||
| Cotlet de coastă de porc (b) (bl) | Cotlet de coaste de porc afumat | ||
| Cotlet de coasta de porc în stil rustic |