Plombir, Perestroika rusească pentru înghețată
S-ar putea să vă amintiți că ați văzut înghețată de înghețată în unele dintre recenziile mele de restaurante, cum ar fi Mari Vanna și Ariana, și vă întrebați ce o face diferită. Plombir își ia numele din glace-ul francez Plombières, o înghețată de vanilie amestecată cu bucăți de fructe confiate marinate în kirsch. Cu toate acestea, seamănă puțin cu originalul. Așa cum se explică în standardul rusesc GOST 31457-2012, plombirul este definit prin compoziția sa nutritivă, nu prin aroma sa. Într-adevăr, pentru ca o înghețată să poată fi numită plombir, conținutul de grăsime trebuie să fie între 12% și 20%, iar conținutul de zahăr de 14% sau mai mult. Există, de asemenea, un prag pentru conținutul total de „substanță uscată”, care, presupun, reprezintă cantitatea totală de solide: trebuie să depășească 37-42%, în funcție de conținutul de grăsime. Cu alte cuvinte, este mult mai bogat decât înghețata dvs. tipică, mai ales dacă greșiți pe marginea marginilor superioare.
Desigur, am propriul meu set de formule de înghețată, datorită Frozen Desserts. Punând totul împreună, am ales un conținut de grăsime în partea superioară și am lucrat înapoi pentru a găsi conținutul perfect de zahăr, care s-a dovedit a fi la fel de masiv - cu siguranță nu este o înghețată dietetică. Apoi a apărut problema aromelor. Deși cineva poate fi un plombir cu aproape orice, cele mai tipice arome din experiența mea sunt vanilie, ciocolată și căpșuni, cu vanilie care conduce cu o marjă largă. Așa că m-am lipit de vanilie, dar am adăugat și miere, pentru a face tot zahărul acela ceva mai aromat. Nu există fructe confiate macerate cu alcool aici, dar, în tradiția rusă, plombirul meu este acoperit cu un sos de conservă, dantelat cu coniac armean (un semn de inspirație sovietică către kirsch în glace Plombières), creând astfel ceva care este aproape jumătate plombir și jumătate Plombières. Puteți folosi orice fructe doriți și vă prezint atât un sos de caise (aciditatea acestuia ajută la reducerea bogăției grase a înghețatei), cât și un sos de căpșuni fără băuturi (deoarece un sos făcut cu căpșuni coapte este întotdeauna delicios). Cheia este de a merge ușor pe zahăr.
Inghetata inghetata
Produce aproximativ 800 g (20 linguri sau 10 porții)
65 g gălbenușuri