Plătică aurită în crustă de sare
Finisarea - sau plătica aurită - se prepară de obicei prin coacerea ei într-o crustă de sare. Majoritatea experților spanioli în alimentație consideră că metoda a luat naștere în Murcia, dar acum este o practică obișnuită și în Andaluzia. Nu vă lăsați amăgiți de cantitatea mare de sare. Se sigilează în sucurile de pește, rezultând un fel de mâncare suculentă, care oferă aromă de pește pur, fără urmă de sare.
Cereți-i vânzătorului dvs. să curățe viscerele de pești fără a tăia burta, ceea ce se poate face de obicei trăgându-le prin branhii. De asemenea, asigurați-vă că peștele nu este scalat. În timpul coacerii, sarea formează o crustă dură care aderă la solzi, astfel încât atunci când rupeți crusta înainte de a servi peștele, pielea rămâne atașată de crustă, se desprinde ușor pentru a expune carnea suculentă și suculentă dedesubt. Sarea trebuie să fie prea grosieră - sarea fină pur și simplu nu va funcționa. Unilor bucătari le place să strălucească sarea cu apă. Trec peste acest pas pentru că am constatat că apa împiedică scoarța să devină plăcută și dură.
Alți pești, cum ar fi snapper, biban de mare și calcan, pot fi, de asemenea, coapte în sare, cu rezultate bune. Fiure pe 15 minute pe kilogram pentru coacere. Serviți peștele cu cartofi fierți.
