Plasamentul care dorește să fie sănătos prin stealth Restaurante The Guardian
Obezitatea infantilă este în creștere - la fel și piața britanică de luat masa. Un nou punct de vânzare își propune să ofere mâncăruri delicioase și accesibile ... care se întâmplă să fie mai bune pentru dvs.
Marți este ora 17.15 în Herne Hill, sudul Londrei, iar într-o cafenea sub arcurile feroviare, numărătoarea inversă până la cină este în plină desfășurare. Comenzile pentru plăcinte de casă, paste coapte și sandvișuri cu degete de pește au fost plasate și sunt procesate în bucătăria de alături. Între timp, șase copii foarte flămânzi cheltuiesc cât mai multă energie posibil - se leagănă de mânerele ușilor, bat baloane în toate direcțiile - în timp ce așteaptă sosirea mâncării.
La o masă lungă împodobită cu flori și cărți de colorat, părinții lor fac tot posibilul, printre țipete și râsete, pentru a purta o conversație inteligibilă. Subiectul este mâncarea de luat masa: facilitățile sale, dezamăgirile sale și influența tot mai mare pe care o exercită companiile de livrare online, cum ar fi Just Eat și Deliveroo, în timpul mesei noastre de familie.
Serena Cunningham, care locuiește în Lambeth, este o consumatoare obișnuită de luat masa - comandă o livrare prin Uber Eats aproximativ o dată pe săptămână, când cerințele privind timpul ei fac imposibilă gătitul acasă. „Sunt o mamă singură, am patru copii și viața este foarte agitată cu munca, fac zilnic școala și îi aduc pe copii la activitățile lor și totuși trebuie să pregătesc o masă ... este mult”, a spus ea spune. Comanda de luat masa nu este în niciun caz o soluție perfectă. „Ceva lipsește, ceva rece, ceva nu are gust, găsești o bucată de păr - iar mâncarea gătită acasă pentru mine are întotdeauna un gust mai bun”, spune ea. „Din anumite motive, încă comand. Fac acest lucru atât de ușor. ”
Printre considerațiile pe care Serena le cântărește în timp ce navighează prin meniurile de luat masa de pe telefon - cum ar fi dacă îi lasă pe copiii ei mai mici Noah-Isaac, nouă ani și Naila, patru ani, să se răsfețe cu dragostea lor aprinsă pentru brânza topită - alimentația sănătoasă nu este neapărat lista. „Puteți obține alimente sănătoase”, spune ea. „De exemplu, McDonald’s vă permite să alegeți morcovi sau chipsuri, așa că avem de ales. Dar, ajungem să mergem după jetoane - copiii mei le preferă. ”
Suntem aici pentru a testa un gust de mâncare nou, care pretinde că oferă opțiuni mai sănătoase peste tot. Medleys, care a fost lansat în noiembrie anul trecut din bucătăria comercială de alături, este un serviciu exclusiv de livrare disponibil prin Just Eat și alte platforme, iar meniul său nu arată nimic ieșit din comun. Roșu aprins, cu un logo plin de autocolante și autocolante care promit reduceri la comenzile de peste zece ani, face reclamă la feluri de mâncare - pui peri-peri și lasagne - pe care le veți găsi la domiciliu în toată capitala.
Cum putem lua de mâncare de zi cu zi convenabil, atrăgător și accesibil, dar mai bun pentru familii?
Aruncați o privire mai atentă și veți observa că accentul este pus pe clasicele casnice, multe cu legume sau salată. Iar prețurile sunt competitive: plăcinta de cabană cu verdeață costă 5,99 GBP, în timp ce curry vegetal este sub cinci. Pe fondul tentațiilor prăjite care saturează capătul inferior al pieței de luat masa, acest lucru pare un punct de diferență.
Pentru a înțelege ce este cu adevărat diferit la Medleys, trebuie să te uiți mai departe, deoarece nici meniul și nici profilul său online nu oferă niciun indiciu că această întreprindere în devenire, cu personalul său principal de doi și setul său modest de gătit, face parte dintr-o ambițioasă ambițioasă. inițiativă de combatere a obezității infantile în Marea Britanie.
Organizația din spatele acesteia este Shift, o organizație caritabilă de design din Londra, care construiește atât întreprinderi sociale, cât și produse fizice. Lucrează la proiecte legate de alimentație din 2012 - unul, în estul Londrei, a încercat să creeze o alternativă mai sănătoasă la magazinele de pui de pe stradă. Cu această provocare, într-adevăr, așa cum recunoaște liderul de proiect Patrick Bek, „au un munte de urcat”.
Plăcintă de brânză, fasole verde și curry de pui la Medleys Fotografie: Antonio Olmos/The Observer
O problemă complexă cu multe cauze interconectate, obezitatea infantilă este în creștere. Potrivit NHS, 20,1% dintre copiii cu vârste cuprinse între 10 și 11 ani din Anglia se califică acum ca obezi, în creștere față de 17,5% în 2006. Prevalența se dublează în zonele cele mai defavorizate, comparativ cu cele mai puțin defavorizate, iar în Camberwell Green, doar pe drumul de la bucătăria Medleys, ratele de obezitate sunt printre cele mai mari din țară, crescând la 34% la vârsta de 10-11 ani.
Printre inițiativele care încearcă să abordeze obezitatea prin dietă, aceasta se remarcă prin abordarea sa contraintuitivă: Shift dorește să utilizeze alimente de luat masa cu costuri reduse, un sector mult denunțat pentru standardele sale nutriționale slabe, pentru a stimula alimentația sănătoasă.
Logica devine mai clară atunci când ne gândim la cât de mult s-au schimbat obiceiurile alimentare. Între 2009 și 2016, cheltuielile cu produse de luat masa au crescut cu 34%, la 9,9 miliarde de lire sterline pe an. O mare parte din acestea a fost alimentată de livrarea online: anul trecut, potrivit analiștilor Kantar, piața livrării de produse alimentare calde din Marea Britanie a crescut cu aproape 20%.
Acest lucru are o influență deosebită asupra adulților tineri și a părinților cu copii mici, care sunt cel mai probabil utilizatorii frecvenți ai serviciilor de livrare a alimentelor. Conform cercetărilor efectuate de Shift în sudul Londrei, familiile cu venituri reduse depind din ce în ce mai mult de mâncăruri de luat masa, unele gospodării comandând de trei sau mai multe ori pe săptămână.
Beck subliniază că problema este că acțiunile de luat masa, în special la capătul mai ieftin al pieței, sunt concepute nu ca o opțiune de zi cu zi, ci ca o delicatese. Cercetările publicate în Nutrition & Food Science în 2014 au constatat că majoritatea meselor de luat masa erau excesive pentru dimensiunea porției, energie, grăsimi, carbohidrați, proteine și sare.
În loc să încerce să încurajeze utilizatorii obișnuiți de a lua de departe obiceiurile, Shift a decis să urmeze tendința. „Provocarea noastră”, spune Beck, „a fost să ne întrebăm: cum putem popula piața cu mâncăruri de zi cu zi, la fel de convenabile, atrăgătoare și accesibile, dar mai bune pentru familii?”
Beck, care are 38 de ani, a crescut într-o suburbie a clasei muncitoare din Birmingham și a fost designer de mobilier, înainte de a co-fonda un magazin online de ceasuri de lux. Căutând o modalitate de a avea un impact social mai mare prin design, s-a întors la universitate în 2016, făcând un masterat în managementul inovației la Central Saint Martins și s-a alăturat Shift anul următor. Când ne întâlnim pentru prima oară în mai 2019, el este plin de entuziasm cu privire la proiectul de livrare de alimente, chiar dacă este puțin descurajat de amploarea sarcinii.
Patrick Beck se pregătește să facă una dintre primele livrări ale lui Medleys pe bicicleta sa. Fotografie: Antonio Olmos/Observatorul
A făcut deja o mulțime de pregătiri. Anul precedent, Bek și colegii săi au petrecut mai mult de 200 de ore cu 44 de părinți și copii în gospodăriile cu venituri mici din Lambeth și Southwark, observându-și obiceiurile de gătit și de alimentație și alăturându-le lor la ceea ce au numit „magazine”.
Alertă cu privire la factorii declanșatori ai mediului - cum ar fi publicitatea de tip fast-food și dulciurile de lângă pachetele din supermarket - cercetătorii au atașat camere foto la pieptul copiilor pentru a urmări exact ceea ce se uitau, observând modul în care s-au adaptat la anumite mărci sau tipuri de alimente. Fiecare participant a ținut un jurnal alimentar timp de o săptămână, înregistrând ce a mâncat și cum i-a făcut să se simtă, și au acceptat, de asemenea, ca datele GPS ale telefonului lor să fie înregistrate.
Mărturiile lor oferă un sentiment viu despre cât de dificil poate fi să te hrănești sănătos pe tine și pe copiii tăi, sau deloc, în circumstanțe limitate de buget, facilități de gătit și opțiuni de mâncare accesibile. „După ce am avut băiatul meu, am trecut printr-o perioadă în care am încetat să mai mâncăm, pentru că eram într-o bucătărie comună, de tip hostel și nu prea eram dornică să merg, mai ales pentru că nu eram un bucătar bun - nu Nu vreau să mă jenez ”, își amintește Donna, o mamă singură în vârstă de 20 de ani. „Îmi amintesc doar că am cumpărat biscuiți și așa ceva și am mâncat doar biscuiți în camera mea.”
Acestea ilustrează, de asemenea, modul în care mâncarea de luat masa poate deveni implicită în perioadele de stres. „Am zile în care îmi place să gătesc”, spune Meryam, un părinte singur de trei ani, în vârstă de 35 de ani. „Uneori corpul meu se oprește - acestea sunt zilele în care nu mă pot ridica cu adevărat și să gătesc, așa că voi ajunge fie să iau mâncare, fie să gătesc mâncare la cuptor.”