Planul de curățare a grăsimilor trans

Pentru a înțelege pe deplin ce este grăsimea trans sau ce sunt grăsimile trans din alimentele dvs., trebuie să cunoașteți o chimie de bază.

Dar nu vă faceți griji dacă nu - pentru că nu este vital pentru consumatorul obișnuit să înțeleagă chimia și structurile chimice ale moleculelor de grăsime.

Este mult mai important să știm doar că:

chiar și cantități foarte mici sunt dăunătoare, așa că ar trebui să le evitați cât mai mult posibil

grăsimile trans se găsesc în produse precum margarina, scurtarea vegetală și uleiurile vegetale parțial hidrogenate

grăsimile trans sunt utilizate pentru a face o gamă foarte largă de produse alimentare, inclusiv pâine, biscuiți, fursecuri, produse de patiserie, prăjituri, ciocolată, unt de arahide, cremă fără lactate, înghețată etc.

grăsimile trans sunt, de asemenea, adesea folosite pentru prăjirea adâncă. Astfel, se găsesc frecvent în cartofii prăjiți, puiul prăjit și alte alimente prăjite - în restaurantele de fast-food și chiar în restaurantele de ultimă generație.

Cuprins

Chimia simplificată

Dacă doriți cu adevărat să înțelegeți ce este grăsimile trans/ce sunt grăsimile trans ... permiteți-mi să vă fac mai simplu.

Grăsimile trans sunt molecule de grăsime ale căror atomi sunt aranjați diferit de moleculele obișnuite de grăsime.

Moleculele de grăsime sunt formate în principal din atomi de hidrogen și carbon într-un lanț. Unele lanțuri sunt scurte și se numesc acizi grași cu lanț scurt sau trigliceride cu lanț scurt (acesta este cuvântul chimic pentru „grăsimi”). La fel, există acizi grași cu lanț mediu/trigliceride cu lanț mediu, precum și acizi grași cu lanț lung/trigliceride cu lanț lung.

În uleiurile vegetale obișnuite lanțurile sunt îndoite - și astfel atomii de hidrogen sunt de ambele părți ale lanțului. Datorită îndoirii, moleculele de grăsime nu pot fi ambalate strâns, astfel încât grăsimea este lichidă.

La grăsimile trans, lanțul este oarecum îndreptat, cu o ușoară îndoire. Din această cauză, moleculele de grăsime pot fi mai strânse împreună și grăsimea devine mai grea - modul în care margarina este mai dură decât uleiul vegetal, chiar dacă margarina este fabricată din ulei vegetal lichid.

Grăsimi trans naturale sau artificiale

Mulți scriitori, atunci când scriu despre ceea ce este grăsimea trans/ce sunt grăsimile trans, le descriu ca fiind grăsimi artificiale. În unele dintre articolele mele, și eu folosesc termenii în mod interschimbabil.

Strict vorbind, acest lucru nu este corect, deoarece există și grăsimi trans naturale care apar în produse precum laptele, brânza, carnea și anumite legume și fructe. Nu toate grăsimile trans sunt artificiale.

Cu toate acestea, grăsimile trans naturale apar în cantități foarte mici și nu se știe că provoacă probleme de sănătate. De fapt, unele dintre aceste grăsimi trans naturale ar putea fi numite grăsimi trans bune, deoarece au proprietăți benefice, cum ar fi efectele anti-cancer.