Planificarea deschiderii unei cafenele 10 lucruri pe care trebuie să le cunoașteți
Aveți de gând să deschideți o nouă cafenea? Am alcătuit o listă cu 10 articole importante pe care trebuie să le cunoașteți atunci când intenționați să achiziționați mașini de espresso comerciale și echipamente pentru fabricarea cafelei.
În primul rând: certificare NSF și permise
Dacă doriți să deschideți o afacere comercială de servicii alimentare, veți fi examinat de către Consiliul local de sănătate, care probabil vă va inspecta echipamentul înainte de a elibera permisele necesare pentru deschidere. Prin urmare, probabil veți avea nevoie de echipamente care au fost „certificate NSF”. NSF este National Sanitation Foundation. A fost fondată în 1944 pentru a crea și a impune anumite standarde legate de siguranță și salubritate.
Echipamentele proiectate și construite pentru uz comercial ar trebui să fie certificate NSF. Majoritatea echipamentelor fabricate pentru uz casnic și de birou nu sunt. Echipamentele certificate NSF sunt proiectate și construite pentru a rezista timp de mulți ani de utilizare a volumului mare. Dacă încercați să utilizați un centru tipic de espresso pentru acasă/birou (chiar și unul foarte bun) într-un cadru cu volum mare, nu vă așteptați să dureze mai mult de un an sau cam așa ceva. Există un motiv pentru care echipamentul certificat NSF este mult mai scump. Mai mult, multe municipalități vor cere acest lucru. Ar trebui să consultați Consiliul local de sănătate pentru a vedea dacă vor face acest lucru.
Al doilea: Cerințe electrice speciale
La fel ca uscătoarele de haine, multe aparate de restaurant - inclusiv aparatele de espresso - necesită o tensiune mai mare decât 110-120 Volți pe care le oferă o priză standard. Verificați de ce tensiune veți avea nevoie și asigurați-vă că electricianul dvs. localizează o priză pentru locul în care veți plasa mașina (ele). Multe mașini pot trage și curent destul de mare - unele peste 20 Amperi. Verificați specificațiile de pe mașină care credeți că se vor potrivi nevoilor dvs. și asigurați-vă că circuitul în care urmează să îl conectați va furniza curent adecvat.
În al treilea rând: Cerințe sanitare
Majoritatea aparatelor espresso comerciale sunt construite pentru a fi conectate direct la instalațiile sanitare din clădirea dvs., astfel încât acestea să aibă o sursă constantă de apă și să nu fie nevoie să fie umplute manual. Asigurați-vă că instalatorul dvs. vă poate oferi o conexiune unde doriți să vă localizați aparatul (ele) de espresso.
De asemenea, espressoarele comerciale vor avea un furtun de scurgere, astfel încât lichidele din tava de scurgere să aibă un loc unde să meargă. În multe municipalități, legile de zonare vor impune ca această doză de scurgere să fie condusă la un canal de scurgere de podea care se află la o anumită distanță de mașină. Ar trebui să vă adresați consiliului local de zonare pentru a vedea care este cerința pentru locația dvs.
În al patrulea rând: balsamuri de apă și întreținere
Cel mai mare dușman al espressoarelor este acumularea de minerale. Dacă intenționați să faceți o afacere cu volum mare și doriți ani de utilizare din espressorul dvs., trebuie fie să folosiți apă distilată, fie să investiți într-un dedurizator de apă pentru a fi instalat în linie cu alimentarea cu apă a espressorului. De asemenea, ar trebui să curățați cu fidelitate mașina (de obicei folosind un agent de detartraj și un filtru orb) în conformitate cu recomandările producătorilor. În mod similar, ar trebui să curățați periodic balsamul de apă în linie. De asemenea, trebuie să păstrați portafiltrul curat, astfel încât presiunea să nu varieze.
Al cincilea: Număr de capete de fabricare a berii (alias „Grupuri”)
Alegeți numărul potrivit de „grupuri” (acestea sunt capetele de preparare) pentru a vă gestiona volumul maxim la ora de vârf. Majoritatea mașinilor comerciale au 1, 2, 3 sau 4 grupuri. Un operator cu experiență poate elimina zațul de cafea uzat din portafilter, umple portafiltrul cu zaț de cafea nou, pune portafiltrul înapoi pe capul de infuzare și poate apăsa comutatorul „infuzare” în doar câteva secunde. (Veți avea nevoie de o cutie mare, amplasată în mod convenabil, pentru a ține temporar zațul de cafea aruncat.) Deoarece un espresso durează 20-25 de secunde până la preparare, un singur operator (calificat) poate gestiona până la patru grupuri (capete de preparare) odată, dar nu mai mult. Acesta este motivul pentru care rareori vedeți mai mult de patru capete de grup pe o mașină.