Planeta Alaska Un sistem imunitar stimulat de supa de cap de somon Juneau Empire
„În comunitățile din sud-estul Alaska, supa de cap de somon este o parte importantă a economiei noastre de cadouri”.
- Miercuri, 25 martie 2020 11:17
- NewsCapital City Weekly
Încălzim câteva litri de apă într-o oală mare, adăugăm o ceapă și un cap de somon și fierbem până când supa devine albă. În familia mea, bem asta pentru medicamente. Aceasta este rețeta bătrânului Hoonah, Mamie Williams, pentru bulion de cap de somon, frecvent utilizată în cultura Tlingit pentru combaterea și prevenirea gripei. Mulți rezidenți Hoonah folosesc această rețetă pentru a preveni gripa și pentru a diminua simptomele gripale.
Supa de cap de somon este un aliment bun în timpul sezonului rece și gripal din cauza cantităților mari de vitamine A, C, D, E și omega trei. Omegele sunt importante pentru combaterea răcelii și a gripei, precum și a vitaminei D. Dar rețineți că nu toți somonii sunt la fel. Somonul sălbatic are mult mai multă vitamina D decât somonul de crescătorie. Și soiurile de somon au toate valori nutritive diferite.
În ciuda colonizării, supa de cap de somon a continuat să fie un element esențial în dietele nativilor din Alaska. Supa de cap de pește face parte din identitatea mea. Am auzit diferite versiuni ale poveștii noastre despre T’akdeintaan, așa că iartă-mă dacă greșesc. Avem o poveste despre un kittiwake (porumbel de mare) care ne-a salvat pe noi și pe oamenii din sat. Într-un an, iarna a durat mult, iar primăvara nu a venit destul de curând și oamenii erau flămânzi. Oamenii urmau să moară de foame. O tânără fată a avut un animal de pisică și a decis să o elibereze. În loc să plece, kittiwake a adus înapoi pește pentru fată și ea a făcut supă cu ea. Pasărea făcea asta în fiecare zi până a venit primăvara și i-a salvat pe toți. De aceea sunt aici astăzi, din cauza acelei supe generoase de păsări și pește.
În comunitățile din sud-estul Alaska, supa de cap de somon este o parte importantă a economiei noastre de cadouri. Pe lângă familiile native din Alaska, mulți oameni cu moștenire scandinavă și filipineză se bucură de această tradiție alimentară. Pentru rezidenții Wrangell, Vincent și Lynn Balansag „Supa de cap de pește este un aliment confortabil pentru noi filipinezii. Este o mâncare casual pe care o savurăm împreună cu familia și prietenii, în jurul mesei, cu un picior pe scaun în pantaloni scurți și bluze, de obicei făcute și mâncate a doua zi după o Fiesta, gustul ușor și răcoritor care spală mahmureala și nivelează mâncarea grea mâncat cu o zi înainte. ”
În sud-estul Alaska, ne preparăm medicamentele din bulionul de pește și îl împărtășim cu prietenii și familia. Pescarii cadou capete de pește bătrânilor sau altora care nu pot ieși. Oferim capete persoanelor pe care le cunoaștem care sunt susceptibile la boli în timpul sezonului gripal și oferim capete peștilor familiei și prietenilor. Un cadou cu capete de somon este un simbol pe care îl iubești.
Vivian Faith Prescott Pentru nepotul săptămânal al capitalei, Jonah Hurst examinează un cap de somon.
„Bunicul meu Frank Young era Haida și un pescar și frizer local Wrangell născut în Masset, B.C.”, a spus Twyla Ingle Olson, care s-a născut și a crescut în Wrangell. „Când aveam 5 ani, i-am schimbat bunicului meu toate bomboanele de Halloween pentru o pungă de gunoi plină cu capete de somon. Ulterior i-a dat bomboanele înapoi mamei mele. Întotdeauna avea o oală cu capete de somon care fierbeau pe aragaz. ”
Într-o economie care dăruiește capul de somon, pescarii le oferă bătrânilor capete de somon și, la rândul lor, bătrânii învață arta de a face bulion de cap de somon, precum și supe și tocănițe.
„Gramma mea a fost Sarah Pearl (Paratrovich) Wigg”, a spus Laura Gile. „Gramul meu făcea supă de cap de pește. Îmi amintesc că erau alge marine, ouă de somon și ea o mânca peste orez cu bulionul turnat deasupra. De asemenea, îmi amintesc că a spus că ochii erau o delicatesă. ”