Pizza și cocaina sunt la fel pentru creierul tău
Dacă uneori te simți neputincios să reziste acelui hamburger cu brânză sau jeleu, nu pentru că ești slab. Evoluția umană te-a legat să pierzi controlul atunci când vine vorba de anumite combinații de nutrienți.
Alimentele care combină niveluri ridicate de grăsimi și carbohidrați sau zahăr pot părea o potrivire făcută în cer. Au un gust atât de bun încât este ușor de trecut cu vederea că există de fapt foarte puține exemple în natură de alimente care combină acești doi nutrienți.
Timp de zeci de mii de ani, strămoșii noștri și-au luat grăsimile și carbohidrații din locuri separate: grăsimi din carne și semințe și carbohidrați din ierburi, plante acvatice, frunze, tulpini și fructe de pădure. [1] Era destul de neobișnuit pentru primii oameni să combine aceste alimente într-o singură masă. Pe măsură ce agricultura timpurie s-a dezvoltat, oamenii au început să combine alimente, cum ar fi cerealele cu amidon și produsele lactate grase.
Apoi, în ultimul secol și jumătate, alimentele care combină grăsimile și carbohidrații într-o singură masă au devenit norma pentru mulți dintre noi: pizza, înghețată, dulciuri cu nuci, produse de patiserie - toate sunt bogate atât în grăsimi, cât și în zahăr. . Dar 150 de ani sunt clipirea din punct de vedere al evoluției umane, iar corpurile noastre încă nu știu cu adevărat ce să facem din acest nou combinat de nutrienți.
Potrivit unui nou studiu, necunoașterea corpului nostru cu aceste alimente combinate a contribuit la epidemia globală de obezitate. De asemenea, a lăsat milioane de oameni să se simtă neputincioși în fața alegerilor alimentare. Acum știm mai multe despre de ce.
Ce ne face să alegem alimentele pe care le mâncăm?
Într-un studiu publicat în revista Cell Metabolism, cercetătorii au explorat cu atenție modul în care creierul uman reacționează la alimentele care combină grăsimile și carbohidrații. [2] Au făcut-o prin înființarea unui sistem sofisticat în care voluntarii umani alegeau sau „licitau” imagini ale diferitelor alimente. Unele dintre alimente conțineau doar grăsimi, altele numai carbohidrați, iar altele o combinație a celor două.
Pe măsură ce participanții și-au făcut alegerile, cercetătorii au folosit tehnologia de scanare a creierului pentru a vedea care părți din creierul lor erau cele mai active. Invariabil, voluntarii au ales sau au licitat cei mai mulți bani pentru alimentele combinate.
Echipa de cercetători a teoretizat că alegerea are legătură cu un sistem de recompensă din creier care eliberează dopamina care provoacă cea mai mare plăcere ca răspuns la alimentele cu cea mai mare densitate de energie.
Sună destul de simplu: Având în vedere o gamă de alimente, noi oamenii o vom alege pe cea care ne va oferi cea mai mare energie care susține viața. Dar este mai complicat de atât.
Citiți „Semnalele post-ingestive”?
Credeți sau nu, corpul nostru este de fapt destul de bun în estimarea densității energetice a unui aliment pur gras după ce l-am mâncat. Aceste „semnale post-ingestive” sunt esențiale pentru a ne spune cât de mult din orice tip special de alimente trebuie să consumăm pentru a consuma toate caloriile de care avem nevoie pentru viața de zi cu zi. Când suntem plini, așa știm.