Pierderea numărului de calorii pe măsură ce plăcile se umplu - The New York Times
ÎNCERCAȚI să estimați câte calorii consumați într-o zi este o afacere riscantă. Știți deja acest lucru dacă v-ați luat vreodată timp să vă comparați presupunerile cu numerele dintr-un ghid de calorii.
Nu ești singur. Chiar și experții au probleme. Luați în considerare un experiment recent.
Patru profesioniști din domeniul sănătății au încercat să determine grăsimea și caloriile din nouă feluri de mâncare de la restaurant, de la sandvișuri de club până la lasagna. Presupunerile erau peste tot: o farfurie de risotto a fost considerată a avea între 500 și 1.000 de calorii și 25 până la 70 de grame de grăsime. Când un laborator independent a analizat vasele, s-a constatat că risotto conține 1.280 de calorii și 110 grame de grăsime.
Majoritatea dieteticienilor sunt instruiți să facă analize nutriționale folosind un criteriu mental - porții de dimensiuni standard determinate de guvernul federal. Dar dieteticienii au fost confundați de o tendință din lumea restaurantelor către porții din ce în ce mai mari. Oricine crede că câte uncii de, să zicem, lasagna sunt pe o farfurie: standardul de 10 uncii, sau 25?
Și apoi există întrebarea ce conține porțiunea mai mare. A folosit bucătarul o lingură de ulei sau jumătate de cană? Patru linguri de brânză sau opt?
„Nimeni nu poate spune ce este în mâncare”, a spus Dr. Marion Nestle, președintele Departamentului de Nutriție și Studii Alimentare de la Universitatea din New York și unul dintre cei patru profesioniști din domeniul sănătății din experiment. "Cele mai multe calorii și grăsimi sunt ascunse și nimeni nu poate estima dimensiunea unei porții, motiv pentru care cred că anchetele naționale arată că grăsimile din dietă scad atunci când, de fapt, cresc."
Că „nimeni” nu include dieteticieni și nutriționiști. '' Dacă nutriționiștii nu vă pot spune ce mănâncă '', spune Dr. Nestle a spus: „nimeni nu poate”.
Raportarea insuficientă poate avea implicații grave pentru studiile care urmăresc să înțeleagă relația dintre grăsimile din dietă și cancerul sau bolile de inimă.
Multe dintre aceste studii se bazează pe jurnale pe care cercetătorii le-au cerut oamenilor obișnuiți care participă la studiu să le păstreze luni sau chiar ani. În aceste jurnale, subiecții ar trebui să înregistreze exact ceea ce au mâncat, masă cu masă, zi de zi.
Sună destul de simplu. Dar Dr. Nestle a avertizat că nimeni nu știe cât de precise sunt înregistrările din jurnal. Cercetătorii nu pot spune, de exemplu, dacă cineva a avut echivalentul a trei porțiuni de lasagna, dar a raportat doar unul.
Este posibil ca persoana să nu fudeze: poate că a mâncat o singură porție de lasagna - o porție neobișnuit de mare, care conține la fel de multe calorii și la fel de multă grăsime ca două sau trei porții standard.
Problema, Dr. A spus Nestle, este evident în sondajele de consum alimentar ale Guvernului Federal, care acoperă tot ceea ce se consumă: mese la restaurant, mese acasă, gustări. Cel mai recent dintre aceste sondaje, al treilea sondaj național de examinare a sănătății și nutriției, a fost publicat în 1994.
Alimentele pe care copiii și adulții le-au raportat că le-ar fi consumat nu ar fi conținut suficiente calorii nici măcar pentru a menține greutatea corporală medie; totuși, numărul copiilor și adolescenților supraponderali a crescut de la 5% în anii 1960 la 11% în 1991.
Alte studii au arătat că și adulții devin din ce în ce mai grei, ceea ce sugerează că problema este legată de ceea ce este sau nu este înregistrat în jurnalele sondajului. Într-adevăr, Dr. Nestle a speculat că un motiv posibil al discrepanței este „subreportarea sistematică a aportului de alimente sau a porțiilor de alimente”.
„Creșterea generală a greutății corporale în rândul americanilor se datorează cel mai probabil aportului caloric crescut”, a spus ea. „Acest lucru ar fi în concordanță cu disponibilitatea crescută a caloriilor și a grăsimilor în aprovizionarea cu alimente, cu porții mai mari, cu mai multă mâncare în aer liber”.