Picioare de rață cu cimbru cu rețetă și galbenele - Rețetă Glenn Monk; Vin

2 - Nu mi-a plăcut

glenn

Ingrediente

1/2 cană ciuperci porcini uscate (aproximativ 1/2 uncie)

2 căni cu apă clocotită

24 ceapă perlată (aproximativ 1/2 lira)

1 lingura ulei de masline pur

4 picioare mari de rață (aproximativ 1 kilogram fiecare), pielea și excesul de grăsime tăiate

Sare și piper proaspăt măcinat

2 uncii de pancetta, tăiate cubulețe

3 șalote mari, tocate mărunt

1 cățel mare de usturoi, tocat mărunt

Chanterelles de 1/2 lire sterline, tulpini tăiate, ciuperci înjumătățite dacă sunt mari

12 cartofi roșii mici (aproximativ 3/4 lire sterline), curățați

8 crenguțe mari de cimbru

1 1/2 cană de pui de pui sau bulion conservat cu conținut scăzut de sodiu

1 cană de vin roșu plin de corp, precum Pinot Noir

Cum să o faci

Preîncălziți cuptorul la 325 °. Într-un castron mic, înmuiați porcini uscați în 1 cană de apă clocotită până când porcini se înmoaie, aproximativ 20 de minute. Folosind degetele, frecați orice ciuperci de pe ciuperci în lichidul de înmuiere. Scurgeți ciupercile, rezervând lichidul de înmuiere; stoarceți orice lichid în exces din ciuperci și tocați-le grosier. Se toarnă încet lichidul de înmuiere a ciupercilor într-o ceașcă, oprindu-se înainte de a ajunge la nisipul din partea de jos.