Piața restaurantelor în produse alimentare, restaurante, tendințele pieței cafelei

alimentare

Piața restaurantelor din Rusia a generat nenumărate francize. Printre tendințele remarcabile din sector se numără:

    Spațiul sporit în centrele comerciale alocate alimentelor și băuturilor (food court-uri, cafenele etc.) ocupă acum 15-20% din zona globală de leasing (GLA). Proliferarea restaurantelor de burgeri. O creștere a popularității localnicilor vietnamezi și pan-asiatici (Pho Pho - noul format de Coffeemania, Pho Bo etc.). Apariția de noi restaurante de familie și cafenele adaptate copiilor. Interes tot mai mare pentru segmentul alimentar sănătos și pentru așa-numitele „ecostore”. Principalele tendințe care continuă să crească sunt mese casual și „fast casual”.

O dorință copleșitoare de a mânca nu este numai bună, ci sănătoasă. Acest lucru a lansat așa-numitele bucătării „deschise” și „prezentate”, astfel încât clienții să vadă procesul de gătit. Un rezident rus mediu cumpără mese gata de două ori pe lună și merge la restaurant de 10 ori. În prezent, 30% din comenzi sunt efectuate prin intermediul aplicațiilor mobile. Există o scădere a puterii de cumpărare, astfel încât fast-food-urile ieftine, inclusiv mâncăruri de luat masa, precum și restaurantele și barurile ieftine, vor continua să atragă.

Veți dori câteva cifre. Unele sunt uluitoare

S-a înregistrat o creștere a vânzărilor de fast-food de 2% în termeni monetari în primele 9 luni din 2018 comparativ cu aceeași perioadă a anului 2017. pentru a-și menține prețurile scăzute și pentru a atrage astfel clienți noi.

Recompensele atrag investiții și, în 2018, Moscova a văzut 100 de restaurante noi și 50 de noi cafenele deschizându-și porțile. În același timp, popularitatea diferențierii formatelor pieței alimentare crește. Așadar, moscoviții au asistat la deschiderea proiectului GastroFerma de pe Baumanskaya, la reconstrucția depoului de tramvaie de pe strada Lesnaya și la deschiderea magazinului alimentar Depo, cu o suprafață totală de 17,4 milioane de metri pătrați. Într-adevăr, în 2017, franciza Eataly a sosit în Rusia cu formatul său distinctiv.

Fast food

Cifra de afaceri a pieței fast-food-urilor în 2017 a atins echivalentul a 8,8 miliarde de dolari SUA, o creștere de la 2,1% la un an față de performanța din 2016. Principalul motor al dezvoltării au fost multinaționalele care continuă să se extindă în mod activ. În perioada mai 2017 - mai 2018 McDonald’s, KFC și Burger King au deschis în total peste 200 de restaurante în Rusia. Veniturile companiilor sunt, de asemenea, în creștere: McDonald’s a încheiat anul 2017 cu o creștere a cifrei de afaceri de 8,5%. Dar cei mai mari câștigători au fost brandurile Yum (inclusiv francizele KFC și Pizza Hut) și Burger King, care au înregistrat o creștere uimitoare a vânzărilor de 36%, respectiv 47%.