Pește dulce și acru ((鱼) Omnivor; cu Cartea de bucate
Această rețetă chineză de pește dulce și acru folosește file de pește pentru a crea o prezentare uimitoare, menținând în același timp procesul de gătire cât mai ușor posibil. Peștele este prăjit puțin până este foarte crocant și apoi este udat cu un sos bogat și aromat, încărcat cu ardei colorat. Este un fel de mâncare perfect pentru a servi la cină, pentru Anul Nou Chinezesc sau pentru alte festivaluri chinezești.
În China, un curs de pește este un lucru obligatoriu pentru ocazii de sărbătoare, cum ar fi cinele, festivalurile și Anul Nou Chinezesc. Caracterul chinezesc pentru pește este yu ((), care se pronunță la fel ca caracterul chinezesc pentru surplus (yu (). Deci, un fel de pește este servit întotdeauna la cină, pentru a aduce noroc, abundență și avere. Pentru mine, un curs de pește își merită locul principal pur și simplu pentru că este gustos!
Un preparat popular de pește pentru a fi servit la Anul Nou Chinezesc și la alte festivaluri este peștele întreg aburit. Cu toate acestea, necesită muncă suplimentară și acces la o piață umedă care vinde pește viu.
De când m-am mutat din China în SUA, am locuit în Austin, Texas și New York. Am constatat că este destul de dificil să obții pește viu care să fie potrivit pentru gătitul chinezesc. De aceea am început să dezvolt rețete de pește care să mențină spiritul întregului curs de pește, dar care sunt mai practice de făcut acasă.
De ce această rețetă
Peștele dulce și acru este un fel de mâncare perfectă pentru a fi servit în timpul Anului Nou Chinezesc sau la orice cină. Are un profil de aromă pe care oaspeții dvs. îl vor iubi și arată festiv.
În mod tradițional, pentru acest fel de mâncare se folosește un pește întreg de râu. Bucătarii chinezi filetează peștele, apoi răstoarnă fileul, astfel încât pielea să se bucle pentru a expune carnea. Fileul este marcat, bătut, apoi prăjit până când pare a fi o floare, și apoi stropit cu sos dulce și acru.
Credit de imagine: www.meishijie.net
Deși acel fel de mâncare este uimitor și extrem de delicios, este atât de greu de realizat într-o bucătărie de acasă. De aceea am dezvoltat această rețetă.
- Rețeta folosește file de pește pentru a crea aspectul festiv, dar este mult mai accesibil să gătești acasă.
- Folosește mult mai puțin ulei pentru a crea un pește super crocant, la fel ca afacerea reală.
- Sosul este foarte parfumat și bine echilibrat, ca și varianta de restaurant. Am folosit niște sos de usturoi de chili pentru a crea un gust ușor picant, care funcționează excelent cu dulce-acrișor.
- Flux de lucru ușor. Am inclus și o mulțime de imagini, așa că este foarte ușor de urmărit.
Ce pește să folosești
(1) Pește alb cu carne ușor grasă și fermă este cea mai bună opțiune.
Preferatul meu personal este somnul. Este accesibil, foarte gras și se menține bine în timpul gătitului. Lupul de mare, bibanul, păstrăvul și lăcașul sunt, de asemenea, opțiuni excelente. Evitați peștele delicat, cum ar fi codul, care se va destrăma ușor odată gătit.
(2) Pentru dimensiune, fileuri mai mici și mai subțiri funcționează mai bine, deoarece necesită mai puțin ulei pentru gătit și se vor crispă mai bine.