Pește cu cartof (Pește la cuptor cu cartofi) Memoria Angelinei
Ne-am uitat la pollina și patata Angelinei (pui și cartofi) și miel și rață (miel și cartofi). Ei bine, peștele este, de asemenea, rafinat și cu cartofi, iar în timp ce puiul și mielul erau feluri de mâncare „acasă”, peste in cuptor cu cartofi, peste copt cu cartofi, este suficient de elegant pentru a servi la o cină formală. Este un element popular din meniul restaurantelor romane, unde chelnerii vă pot uimi cu abilitățile lor de dezosare a peștelui, deoarece separă fileurile de pește de lisca (coloana vertebrală a peștilor) și vă servesc fileurile, complet intacte, împreună cu o porție frumoasă de cartof cremos, untuos.
Totuși, tehnica de bază pentru peștele copt cu cartofi este puțin diferită de celelalte feluri de mâncare pe care le-am analizat. Principala diferență este că peștele, chiar și un pește întreg solicitat aici, are nevoie de mai puțin timp pentru a găti decât cartofii. Rețetele acestui fel de mâncare sugerează, în general, una sau ambele din două modalități de a evita acest lucru: unele rețete (inclusiv cele mai moderne) vă vor spune să feliați cartofii în felii subțiri de hârtie; acest lucru le accelerează timpul de gătit. Rețete mai vechi, inclusiv una de la Ada Boni în iconicul ei Talisman, sugerează-ți să frigi cartofii pentru 20-30 de minute înainte de a adăuga peștele; acest lucru le oferă un avans bun în procesul de gătit. Prefer metoda mai veche, deoarece este practic nepăsătoare. Oricum ar fi, peștele nu este amestecat în bucăți ca pentru pui sau miel, ci așezat, întreg (cap și coadă incluse) deasupra unui pat de cartofi. Adesea, câteva roșii (roșii cherry) sunt așezate și în jurul peștelui pentru a adăuga culoare și aromă.
Ingrediente
Serveste 3-6, in functie de marimea pestilor si de pofta de mancare
- 1 pește întreg, curățat și eviscerat, dar cu capul și coada lăsate (a se vedea notele)
- 4-6 cartofi medii (sau mai mulți dacă doriți)
- Ulei de masline
- O crenguță de rozmarin proaspăt (sau o altă plantă proaspătă la alegere)
- Sare si piper
- Un cățel de usturoi, tocat mărunt
- Câteva roșii cherry, despicate în jumătate
- Un strop de vin alb
Directii
Curățați și tăiați felii de cartofi cât de subțire puteți. (Dacă aveți o „mandolină” sau un robot de bucătărie cu o lamă de feliat, aceasta va rezolva acest lucru scurt. Dar dacă aveți abilități decente de cuțit, nu ar trebui să dureze mult timp.
Amesteca feliile de cartofi cu o cantitate generoasa de ulei de masline, sare, piper si cateva frunze de rozmarin pe care le vei fi tocat marunt. Dacă folosiți usturoiul, adăugați-l și pe acesta. (Alternativ, puteți freca pur și simplu vasul de copt cu usturoi, ceea ce conferă mâncărurii o aromă foarte subtilă, potrivită pentru ocazii mai formale.)
Așezați feliile de cartof pe fundul unui vas de copt suficient de mare pentru a se potrivi confortabil peștele și cartofii. (Dacă doriți să fiți elegant, puteți aranja feliile în rânduri îngrijite sau un model atractiv pentru un aspect mai elegant.)