Percepția gustului alimentelor amare este un studiu dependent de gene

07-apr-2011 - Ultima actualizare în 08-apr-2011 la 13:25 GMT

percepția

Etichete similare: Gust

Cercetarea, publicată în Chemical Senses, a raportat că cei 25 de receptori amari umani și genele lor respective (cunoscuți ca receptori ai gustului, de tip 2 sau TAS2R) au niveluri mai ridicate decât se așteptau de variație genetică, care poate influența răspunsul la compușii amari din alimentație.

O astfel de variație genetică poate afecta alegerile dietetice, cum ar fi dacă mâncăm suficiente legume, bem băuturi alcoolice sau ne bucurăm de citrice, au sugerat cercetătorii de la Penn State's College of Agricultural Sciences.

„La fel cum unii oameni sunt orbi pentru culoare, unii oameni nu au gust orb și pur și simplu nu pot gusta lucruri amare pe care alții le pot”, a spus John Hayes, profesor asistent de știință alimentară la Penn State.