Patru rețete de sos cremă - Alimente; Revista Nutriție
Cum se fac patru sosuri clasice cremoase
1. sos beșamel
Ingrediente
2 linguri unt
3 linguri de făină
1 ½ căni de lapte *
Directii
Încălziți untul într-o cratiță grea la foc mediu.
Adăugați făină și bateți până se omogenizează. Gatiti 3 minute pentru a indeparta gustul fainos.
Adăugați 1/2 cană de lapte, amestecând energic până se îngroașă. Adăugați laptele rămas, amestecând bine până la omogenizare. Gatiti 5 minute pana sosul este bulbuz si ingroasa. Se condimentează cu sare și piper.
Notă de gătit
* În timp ce se poate folosi orice fel de lapte, cu cât este mai mare conținutul de grăsime din lapte, cu atât este mai bogat sosul. Standardul meu este lapte cu 2% grăsimi reduse.
2. Sosul Mornay
Acest sos clasic este folosit în cartofii festați, peste legume și în sandvișul Hot Brown. Când sosul este îngroșat, adăugați 1/2 cană de brânză Gruyere rasă și 1/4 cană Parmigiano Reggiano în tigaie. Cu o lingură, amestecați doar până se topește.
3. sos Veloute
Un sos de bază folosit ca trambulină pentru multe alte sosuri, veloute formează frecvent baza supelor. Utilizând pui sau legume în loc de lapte, procedați conform instrucțiunilor în sos beșamel.
4. Nămol
Folosiți o suspensie pentru a îngroșa supele, chiliul și tocanele atunci când doriți să evitați grăsimea dintr-un beșamel tradițional. Funcționează excelent atunci când trebuie doar să îngroași ceva și să nu formezi neapărat baza unui vas. Combinați laptele rece și făina. Raportul nu trebuie să fie precis, dar 2 linguri de făină și 1/2 cană de lapte rece îngroșează de obicei o oală cu supă. Laptele rece și făina tind să se aglomereze, așa că amestecați bine pentru a vă asigura că toată făina este dizolvată în lapte.
Caserolă de pui cu inspirație mexicană
Sosul alb leagă tortilla de porumb, puiul și brânza într-o cratiță cremoasă pe care toată lumea o va iubi.
Ingrediente
5 linguri unt
6 linguri de făină
1 linguriță de chimen măcinat
1/2 linguriță sare grosieră
1/4 linguriță piper Cayenne
2 1/4 cani 2% lapte cu grăsimi reduse
3 căni de pui fiert mărunțit
3 roșii roma, tocate
4 cepe verzi, tocate
1/4 cană de coriandru tocat
8 uncii de brânză mexicană topită (mozzarella din lapte integral) sau Monterey Jack, ras