Păstrăv fiert în sos de fasole cu ardei iute (Dou Ban Yu) Epicurios

Prima rețetă chinezească pe care am gătit-o vreodată a fost o versiune a acestui fel de mâncare din Cartea de bucate clasică chineză a lui Yan-Kit So. Ani mai târziu - și după ce l-am mâncat de nenumărate ori în capitala Sichuanese, Chengdu, rămâne unul dintre felurile mele preferate de pește și toți ceilalți par să-l iubească și ei. Peștele se află într-un sos spectaculos, de un roșu ruginiu profund, picant somptuos și aromat cu ghimbir și usturoi. În Sichuan, tind să o facă cu crap. Întorcându-mă acasă la Londra, l-am realizat cu biban de mare, păstrăv întreg și file și, mai nou, cu crap oglindă organică. Toate au un gust delicios. (Ca și în cazul multor feluri de mâncare din Sichuanese, sufletul rețetei constă în combinația de arome și puteți fi flexibil în ceea ce privește ingredientul principal, motiv pentru care bucătăria Sichuanese călătorește atât de bine.) Sunt deosebit de fericit că rețeta funcționează atât de mult bine cu crapul oglindă, unul dintre cei mai sustenabili pești și coapte pentru revigorare în locuri precum Marea Britanie, unde a căzut mult timp din favoarea sa.

Probabil veți descoperi că peștele se dezintegrează ușor în timpul gătitului. Nu vă faceți griji: îl puteți aranja îngrijit pe farfuria de servit și puteți turna sosul peste el. Și când oaspeții tăi o vor gusta, dacă experiențele mele vor avea loc, vor fi atât de depășiți de răpire încât nu le va păsa cum arată.

Ingrediente

1 păstrăv curcubeu (aproximativ 3/4 lb/350g), scalat și curățat, dar cu capul și coada intacte
Sare
1 lingură de vin Shaoxing
1/2 cană (100 ml) ulei de gătit, plus încă 2-3 linguri
2 1/2 linguri pastă de fasole de ardei iute Sichuan
2 lingurițe de ghimbir tocat mărunt
4 lingurițe de usturoi tocat mărunt
3/4 cană (200ml) brânză de pui
1 linguriță sos ușor de soia, după gust
2 lingurițe de făină de cartof dizolvată în 1 1/2 lingură de apă rece
1 lingură apă
3-4 linguri de ceapă de primăvară tăiată mărunt
1 linguriță de ulei de susan