Păstrați ouăle cu rețete și bucătărie vintage din sticlă stinsă sau cu apă din anii 1800
Această postare este o continuare a modalităților de conservare a ouălor. Puteți citi postarea anterioară aici, Cum să păstrați ouăle pentru iarnă.
Două modalități suplimentare de conservare a ouălor erau folosirea fie a varului stins (numit și slacked), fie a sticlei de apă.
NOTĂ: Acestea sunt două modalități separate de conservare a ouălor. Puteți folosi var stins SAU pahar de apă, dar nu ambele împreună.
DEFINIȚII:
Var stins/slăbit este hidroxid de calciu. Se face atunci când oxidul de calciu (numit var sau var rapid) este amestecat sau „stins” cu apă. Apa de var este denumirea comună pentru o soluție saturată de hidroxid de calciu. Referință - Wikipedia.
Pahar de apa este silicat de sodiu și a fost utilizat ca agent de conservare a ouălor la începutul secolului al XX-lea cu mare succes. Ouăle pot fi păstrate proaspete folosind această metodă timp de până la cinci luni. Când fierbeți ouăle conservate în acest fel, înțepați oul pentru a permite aburului să scape deoarece coaja nu mai este poroasă. Referință - Wikipedia
INFORMAȚII DE MAI BUN DIN CĂRȚILE DE ANUL 1800:
CONSERVAREA OUAȚELOR CU VAR
Puneți niște var într-un vas mare și lăsați-l cu apă clocotită până când are consistența unei creme subțiri. Puteți permite un galon de apă la un kilogram de var. Când este rece, se toarnă într-un borcan mare de piatră.
Asigurați-vă că ouăle sunt proaspete și puneți-le în borcan, cu capetele ascuțite în jos, asigurându-vă că fiecare capăt este perfect sănătos. Acoperiți borcanul îndeaproape. Vedeți ca ouăle să fie întotdeauna bine acoperite cu apă de var și ca nu cumva să se rupă, evitați mutarea borcanului.
Dacă aveți găini proprii, păstrați întotdeauna un borcan cu apă de var și puneți ouăle pe măsură ce sunt aduse din cuiburi. Borcanele care conțin aproximativ șase litri sunt cele mai convenabile. Va fi bine să reînnoiți apa de var ocazional.
Altă cale - La o halbă de var slăbit, adăugați o halbă de sare, două uncii de cremă de tartru și patru galoane de apă. Se fierbe toate împreună timp de zece minute. Se degresează și când este rece, se toarnă peste ouă. Așezați o farfurioară ușoară deasupra pentru a le ține sub apă și păstrați-le într-un loc răcoros. Reînnoiți apa de var la fiecare trei săptămâni. Puteți adăuga o uncie de salpetru * la ea.