Păstrarea capacului asupra valorilor iodului Fermierul național de porci
Producătorii de carne de porc care încearcă să îmbunătățească marjele s-au orientat spre ingrediente alternative pentru furaje, în principal boabe uscate ale distilatorului cu solubile (DDGS) - care cu niveluri relativ ridicate de grăsimi nesaturate au crescut valorile iodului (IV) mai mari. La rândul lor, ambalatorii examinează mai aproape calitatea grăsimii carcasei, stabilesc restricții IV și, în unele cazuri, avertizează producătorii că depășirea acestor ținte ar putea duce la sancțiuni privind calitatea carcasei.
Punctele de presiune ale valorii iodului i-au împins pe producători și nutriționiștii lor să afle mai multe despre valorile iodului, ce îi afectează și ce se poate face pentru a respecta restricțiile de ambalare.
Ce știm despre IV
Valoarea iodului nu este o măsură a fermității grăsimilor, ci mai degrabă o estimare a fermității grăsimii bazată pe o măsură a grăsimilor nesaturate, măsurată în mod obișnuit prin analiza acizilor grași. Majoritatea uleiurilor vegetale sunt bogate în grăsimi nesaturate, au un IV mai mare și sunt mai lichide la temperatura camerei. Grăsimile animale sunt mai ridicate în grăsimile saturate, au un IV mai scăzut și sunt mai solide la temperatura camerei.
Grăsimea din carcasele de porc provine din două surse dietetice principale - grăsimi și carbohidrați. Carbohidrații (de exemplu, porumbul) sunt transformați în grăsimi prin ceva numit „sinteză de novo”, care generează predominant acizi grași saturați. Prin urmare, grăsimea pe care porcul o creează din carbohidrați este dură. Pe de altă parte, sursele alimentare comune de grăsime/energie, cum ar fi DDGS sau subprodusele de panificație, inhibă sinteza de novo, determinând porcul să preia caracteristicile grăsimilor pe care le consumă, făcând astfel grăsimea sa mai moale.
Este un caz clasic în care „un porc este ceea ce mănâncă”. Când un porc mănâncă mai multe grăsimi nesaturate, forma nu se schimbă în timpul procesului de absorbție și depunere. Acesta nu este un fenomen nou. La mijlocul anilor 1920, producătorii și ambalatorii de carne de porc din statele sudice au descoperit că porcii hrăniți cu arahide cu un conținut ridicat de ulei prezentau grăsime mai moale a carcasei cu aspect gras.
Consensul este că nivelurile ridicate de IV creează provocări de procesare. Unii ambalatori au stabilit restricții IV, în timp ce altele sunt mai puțin viitoare. Unii ambalatori au recomandat ca producătorii să nu depășească un anumit nivel de DDGS în dietele porcine sau să retragă produsul secundar al etanolului pentru o anumită perioadă de timp înainte de sacrificare.
Nutriționistul porc Chad Hagen, vicepreședinte senior al științei și tehnologiilor cu valoare adăugată (VAST), Mason City, IA, consideră că restricțiile de ingrediente sunt un mod simplist de a analiza problema, deoarece mai mulți factori dincolo de ingredientele dietetice afectează duritatea grăsimilor, inclusiv:
Genetica: Porcii mai slabi au grăsime mai moale. "La finalizarea târzie, există încă unele diferențe destul de mari în ceea ce privește performanța genetică - grăsime, rata de creștere și conversia furajelor", notează el. Prin evaluările în curs de desfășurare a liniilor terminale ale VAST, aceștia au descoperit că genotipurile funcționează în mod similar până la 200-220 lb., dar pe măsură ce porcii se apropie de greutăți mai mari de pe piață (270-290 lb.), variația fermității grăsimilor începe să apară.
„Diferențele nu sunt la fel de mari ca acum 20 de ani, dar există încă unele diferențe majore. De la cei mai slabi la cei mai grași porci, vedem încă 2-3% diferențe slabe la sută și diferențe de grăsime din spate de până la 0,5 până la 0,6 in ", spune el. „Este important să ne amintim că cea mai mare parte a acestei diferențe se întâmplă la finalizarea târzie, deci aceasta este perioada în care trebuie să facem corecții - ultimele șase săptămâni sau cam așa înainte ca porcii să intre pe piață.
„Ori de câte ori aveți o situație în care porcii sunt în mod inerent mai grași, grăsimea tinde să fie mai grea, deoarece mai multă grăsime provine din sinteza de novo; adică grăsimea pe care o face porcul însuși este grasă tare. Grăsimea depusă direct din ingredientele dietetice, de exemplu DDGS, este o grăsime mai moale. Porcii mai slabi tind să depună mai mult din acea grăsime depusă direct ca procent din grăsimea totală, în timp ce porcii mai grași își produc mai mult din grăsimea lor, care tinde să fie mai grea. ”
Gen: Fecioarele au grăsime mai moale decât vagoana, parțial pentru că sunt în general mai slabe. „Dacă un ambalator verifică o încărcătură de sâmburi de greutate de 250 lb. și o încărcătură de vadre în medie de 270 lb., hrănite cu aceeași dietă, vor avea diferențe mari în IV. Sările ușoare sunt mai slabe, iar grăsimea lor va fi mai moale, în timp ce vagoanele grele vor fi mai grase, dar grăsimea va fi mai grea. Este într-adevăr o știință inexactă ”, subliniază Hagen.
Eșantionarea este o problemă uriașă. Mulți producători împart hrană sexuală, așa că, dacă întâmplător, ambalatorul prelevează aleatoriu o încărcătură de aurite, nivelurile IV pot părea mari, atunci când în realitate populația globală nu este.
„Ambalatorii trebuie să fie siguri că testează un eșantion reprezentativ din porcii producătorului”, subliniază el.
În plus, este extrem de important ca producătorul să știe unde este prelevată proba de pe carcasă - din falcă, din burtă sau din grăsimea din spate. "IV al grăsimii de jowl este cu aproximativ patru puncte mai mare decât grăsimea din coadă (grăsime din spate)", notează el. Din acest motiv, este foarte dificil să comparați IV de la un ambalator la altul.
„Un ambalator poate avea o specificație IV de 72, pe baza unui eșantion de falcă, în timp ce specificația altui ambalator poate fi 68, dar eșantionul este prelevat la nivelul coapsei. Aceasta nu este o comparație între mere și mere, deci poate fi confuză ”, adaugă el.
Sezon: „Majoritatea lucrurilor care fac ca porcul să crească mai lent tind să facă grăsimea mai moale. Hrănind aceleași diete, vedem nivele IV diferite în vară vs. iarna. Când intri în vară, rata de creștere încetinește și grăsimea începe să devină mai moale. Producătorii trebuie să țină cont de acest lucru ", spune Hagen.
Ractopamină (Paylean de la Elanco Animal Health): „Paylean tinde să facă porcii mai slabi și, prin urmare, să îngrășeze puțin mai moale. În timpul utilizării Paylean, porcii depun foarte puține grăsimi din sinteza de novo ”, explică el. „Paylean este un produs extraordinar, dar, ca orice instrument, trebuie să știi cum să îl gestionezi.”
Hagen recomandă hrănirea Paylean cu 4,5 grame/tonă timp de minimum trei săptămâni și maximum cinci săptămâni, cu o țintă de 28 de zile. „Unii producători încep acest lucru înainte de a„ completa ”un hambar, unii după aceea. Depinde cât durează golirea unui hambar. Vara trecută, am făcut o mulțime de lucrări intensive cu Paylean. Costurile furajelor au fost foarte mari. Prețurile pieței au fost foarte mari. Spațiul era scurt. Producătorii se luptau să atingă greutățile pieței, ceea ce este foarte costisitor atunci când aveți prețuri la porci la fel de ridicate.