Pastele cu banane verzi O alternativă pentru dietele fără gluten - ScienceDirect

Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică

Adăugați la Mendeley

pastele

Abstract

Obiectivul acestui studiu a fost de a dezvolta și analiza o pastă fără gluten făcută cu făină de banane verzi. Studiul a fost împărțit în cinci etape: pregătire/selecție, analize chimice, senzoriale, tehnologice și statistice. Eșantionul modificat a prezentat o acceptare mai mare (84,5% pentru indivizii celiaci și 61,2% pentru nonceliac) decât probele standard (53,6% pentru indivizii neceliac). Nu a existat nicio diferență semnificativă între probele modificate și cele standard în ceea ce privește aspectul, aroma, aroma și calitatea generală. Pastele modificate au prezentat cu aproximativ 98% mai puține lipide. Bananele verzi sunt considerate un subprodus cu valoare comercială scăzută, cu o utilizare industrială redusă. Posibilitatea de a dezvolta produse fără gluten cu făină de banane verzi poate extinde oferta de produse pentru persoanele cu boală celiacă și poate contribui la o dietă mai diversă.

Anterior articolul emis Următorul articolul emis