Păstârnac prăjit simplu - Rețete de sezon sănătoase

Astăzi am o rețetă super simplă de păstârnac prăjit cu ulei, ierburi și sare. Această tehnică de gătit păstârnac este cât se poate de ușoară, plus că este o garnitură naturală fără gluten și paleo.

Această postare a fost distribuită inițial pe 12 martie 2015. Am actualizat fotografiile și o parte din text astăzi.

Ce sunt păstârnacul de primăvară?

Mereu m-am gândit la păstârnac ca la o legumă de toamnă. Am avut oarecum dreptate, de când au încetat să crească. Dar și eu m-am înșelat. Pentru că, deși le puteți recolta în toamnă și le puteți găsi în magazin tot timpul sezonului rece, ele sunt chiar mai bune primăvara.

Când lucram la acest proiect Farm to School Cookbook cu ani în urmă, Abby (directorul proiectului și guru locavore) mi-a spus că păstârnacul merită căutat în primăvară. Ele sunt chiar numite „săpate în primăvară”.

Aceasta înseamnă că sunt gata/comestibile din punct de vedere tehnic în toamnă, dar în loc să ierneze în depozit, rămân în pământ și sunt săpate primăvara. Ceea ce se întâmplă este că petrecerea iernii în solul rece îi face pe amidon să se transforme în zaharuri, făcându-i perfect bomboane ca vin primăvara.

Voi trebuie să căutați ceva. Sau poate ați început să le primiți în CSA în ultimele câteva săptămâni. Am primit câteva de la ale noastre, încât am fost atât de încântat să fac ceva cu ei.

Ce să faci cu păstârnac

M-am jucat cu ideea de a-mi face tortul de cafea păstârnac Morning Glory, care este o rețetă din cartea mea de bucate. Știu că sună ciudat, dar gândiți-vă la fel ca la tortul cu morcovi și veți obține imaginea. Dar sunt cam înghițit în aceste zile și nu prea am avut timp.

Anul trecut am descoperit piure de păstârnac și morcovi împreună. OMG- trebuie să încerci prietenii! De asemenea, îmi place să le adaug în supe, cum ar fi supa mea de cremă de conopidă sau supa mea de pui Paleo săptămâna trecută. Acestea adaugă o dulceață minunată!

Atunci mi s-a amintit de misiunea mea de a vă aduce rețete ușoare și cu întreținere redusă, cum ar fi Chard-ul meu elvețian simplu sote și această rețetă de bază de conopidă aburită. Cu toții vă place întotdeauna aceste garnituri de bază vegetale și legumele prăjite, cum ar fi aceste napi prăjiți. Așa că am decis să fac asta în schimb.

În plus, nu am vrut să mă încurc cu simpla perfecțiune a acestor rădăcini dulci. Am menționat că au gust de bomboane?!

Așa că tot ce am făcut a fost să le curăț de coajă, să le arunc cu ulei, sare și ierburi și să le prăjesc până când au fost fragede. Milă, ei sunt buni! Am mâncat singură o jumătate de lot din acestea în mai puțin de 24 de ore. Hopa! Asta e un kilogram de parnips! #Ilovecarbs

Sfaturi de cumpărare

Dacă nu sunteți familiarizați cu ei, îmi place să spun că păstârnacul arată ca morcovii albi. Cele mai multe dintre ele sunt relativ largi în partea de sus și slabe/ascuțite în partea de jos. Această formă este mai conică decât cea a unui morcov. Acest lucru este total normal.
Le puteți găsi pe tot parcursul anului, dar sunt cele mai bune din toamnă până în primăvară. Ca și în cazul tuturor legumelor rădăcinoase, păstârnacul este o cultură de depozitare, astfel încât acestea pot fi ținute într-o pivniță de rădăcini sau în frigider timp de câteva luni.
Căutați-i pe cei care nu cresc firi de rădăcină fine (asta înseamnă că sunt deasupra dealului și nu vor fi la fel de dulci.) De asemenea, doriți să vă asigurați că sunt liberi de pete punky sau slab. Aceasta înseamnă că au fost depozitate cu prea multă umiditate și putrezesc. Dacă sunt păstrate uscate, aceasta nu ar trebui să fie o problemă.