De ce; s Time for Restaurants to Ride the Detox Wave QSR magazine
Brodo/Elizabeth Cecil
Dietele specializate cu pretenții de curățare a corpului și de promovare a sănătății datează de secole, de la remedii pentru povestea soțiilor vechi până la Atkins și paleo. În ultimii ani, însă, tendința a evoluat pentru a include detoxifiere scurte și restrictive, adesea sub formă de sucuri presate la rece, bulionuri de oase și supe curate.
În timp ce juriul încă nu știe dacă astfel de curățări asigură o sănătate bună, unele restaurante - în special în spațiul cu servicii limitate - adaugă obiecte de curățat în meniurile lor. Dar, în loc să facă afirmații de sănătate nefondate, mulți se concentrează pe sănătatea holistică a acestor produse, pe care clienții le pot folosi după cum consideră potrivit.
Compania Brodo Broth din New York City susține cu mândrie beneficiile bulionelor sale, care sunt făcute din oase de animale hrănite cu iarbă și legume organice. Cu toate acestea, marca pătrunde cu prudență în spațiul de curățare.
CEO Andrew Garner spune că clienții folosesc bulionele pentru o varietate de scopuri dietetice - indiferent dacă este vorba de o alegere rapidă de bulion fierbinte într-o dimineață rece sau un supliment la mese pe tot parcursul săptămânii. (Brodo vinde, de asemenea, bulionele înghețate în cele două locații și șase pachete online.) Bucătarul și fondatorul lui Brodo, Marco Canora, adaugă că, deși Brodo nu și-a împins exclusiv bulionele ca obiecte de curățare, unii clienți folosesc produsele pentru a face acest lucru. În plus, compania intenționează să sublinieze potențialul bulionului ca dietă de detoxifiere în viitor.
„Mulți dintre consumatorii noștri fac asta fără ca noi să le spunem să o facă”, spune Canora. "O mulțime de oameni îl folosesc ca înlocuitor de masă sau ca post de trei zile."
Garner spune că formatul cu servicii limitate al lui Brodo funcționează bine cu meniul său, menționând că clienții obțin în mare măsură produsul în magazin decât să îl comande online. Meniul cuprinde opțiuni hrănitoare, cum ar fi un bulion consistent de carne de vită cu legume și ghimbir și un bulion de alge marine și ciuperci vegane. Brodo are două locații în Manhattan, magazinul original din East Village fiind o simplă vitrină atașată restaurantului Hearth, cu servicii complete. Magazinul mai nou este puțin mai mare (350 de metri pătrați), permițând echipei să se amestece în grăsimi la modă, cum ar fi uleiul de cocos, untul și măduva osoasă.
După cum spune Canora, „Intri, primești o ceașcă de bulion și ieși afară” - ceva care funcționează bine pentru unii clienți. Dar alții iau cantități mai mari de bulion pentru a le folosi ca alternativă bogată în proteine la „zahărul lichid” despre care Canora spune că poate fi găsit în curățarea sucurilor.