Pasta este sănătoasă sau nesănătoasă Stephanie Kay Nutrition
Pastele sunt un aliment convenabil și versatil, dar pastele sunt sănătoase? Iată ce trebuie să știți.
Pastele sunt una dintre acele capse de cămară pe care majoritatea gospodăriilor le au întotdeauna la îndemână, dar pastele sunt sănătoase? Fie că cumpărați grâu alb sau integral, spaghete, penne sau fettuccini, iată tot ce trebuie să știți despre paste și dacă este sau nu de fapt bun pentru dvs.
Pasta este sănătoasă?
Din punct de vedere nutrițional, pastele sunt o sursă de carbohidrați și, în funcție de tipul și modul în care sunt servite, pot fi fie un fel de mâncare bogat în nutrienți, fie o sursă incredibil de bogată de calorii. Prin urmare, pentru a răspunde la întrebare; "Pastele sunt sănătoase sau nesănătoase?" trebuie să luăm în considerare tipul de paste, modul în care au fost făcute, ingredientele pe care le conține, precum și cât și cât de des se consumă.
Ce este pasta și cum se face?
În italiană, cuvântul paste înseamnă „pastă” și se referă la un amestec de făină de grâu dur, apă și/sau ouă utilizate pentru a crea un aluat azimit care se formează în foi sau forme și se gătește în apă clocotită. Astăzi, termenul „paste” este folosit pentru a descrie o mare varietate de forme de tăiței din aluaturi diferite, deși pastele tradiționale sunt făcute folosind făină de gri, făina făcută din endospermul grâului dur.
Pastele uscate vs. Paste proaspete: Care este mai bine?
Odată transformate în forme, pastele pot fi împărțite în două mari categorii; paste uscate (paste secca) și paste proaspete (paste fresca). Pastele proaspete sunt de obicei amestecate, fierte și consumate imediat, în timp ce pastele uscate sunt preparate și depozitate pentru o perioadă ulterioară.
Pastele proaspete sunt făcute dintr-un aluat simplu de ouă și făină, de obicei făină universal sau făină „00” cu conținut ridicat de gluten. Acest aluat este apoi frământat, la fel ca aluatul de pâine, și presat prin role până când este subțire după dorință înainte de a fi tăiat în tăiței. Deoarece conține ouă și apă suplimentară, pastele proaspete sunt mai fragede decât pastele uscate și durează aproximativ jumătate din timp pentru a găti. În schimb, pastele uscate sunt făcute din făină de gri măcinată fin, apă și (uneori) sare. Odată amestecat într-o pastă, aluatul este împins prin forme și tăiat în marea varietate de forme de paste pe care le cunoaștem și le iubim. Spre deosebire de pastele proaspete, aceste paste se usucă la o temperatură scăzută timp de câteva zile până când toată umezeala s-a evaporat permițându-le să fie depozitate în cămară aproape la nesfârșit. Din punct de vedere nutrițional, există o diferență foarte mică între pastele proaspete și cele uscate, având în vedere că ingredientele folosite pentru a le face sunt atât de similare.
White Pasta vs. Pasta cu cereale întregi: Care este mai bine?
Diferența dintre paste integrale și paste albe (sau paste rafinate) este pur și simplu că făina folosită pentru a face paste integrale conținea întregul cereale (tărâțe, germeni și endosperm), în timp ce făina folosită pentru a face paste albe conținea doar endospermul.
Un bob de grâu conține trei părți comestibile: tărâțe, germeni și endosperm. Când sunt măcinate în făină, boabele sunt împărțite în bucăți mici, iar tărâțele, germenii și endospermul sunt separați în acest proces. De aici, aceste diferite părți pot fi separate sau combinate, pentru a face diferite tipuri de făină, inclusiv făină integrală de grâu și făină albă. Din punct de vedere nutrițional, pastele din cereale integrale vor conține ceva mai mulți nutrienți și fibre, având în vedere că conține încă tărâțe și endosperm, cu toate acestea, poate conține și mai mulți anti-nutrienți (care se găsesc în tărâțe și germeni), ceea ce face mai dificil pentru unii oameni digera. Deși adesea sunt recunoscute ca fiind superioare din punct de vedere nutrițional, pastele din cereale integrale nu sunt neapărat o opțiune mai sănătoasă decât pastele albe și, indiferent de care ați ales să mâncați, ar trebui să citiți întotdeauna eticheta și să optați pentru versiuni cu ingrediente minime și aditivi și conservanți limitați.