Palatinoză un nou tip de zahăr Sănătate24
Palatin. ce? Numele acestui nou tip de zahăr poate fi un suc de limbă, dar cu siguranță merită să ne amintim beneficiile sale.
Sunt mereu uimit de ingeniozitatea tehnologilor alimentari care vin cu cele mai fascinante ingrediente alimentare.
Unul care mi-a atras atenția recent se numește „palatinoză” sau „izomaltuloză” - o dizaharidă care este alcătuită din glucoză și fructoză. Denumirea interesantă este un derivat al regiunii Palatinate din Germania, unde este produs de o companie numită Südzucker AG.
Palatinoza este fabricată din zahăr de sfeclă. Oamenii de știință care l-au dezvoltat au rearanjat legătura chimică dintre moleculele de glucoză și fructoză din zahărul sfeclei pentru a forma acest nou compus.
Acest nou ingredient alimentar nu este la fel de dulce ca zahărul, dar are un gust plăcut și poate fi utilizat în alimente pentru a înlocui zahărul de masă. De asemenea, are câteva alte beneficii demne de remarcat.
Bonus adăugat: IG scăzut
Deoarece legătura chimică dintre moleculele de glucoză și fructoză din palatinoză este atât de puternică, corpul uman nu o poate descompune cu ușurință. Acesta este motivul pentru care palatinoza are proprietăți speciale, cum ar fi un indice glicemic scăzut de 32.
În consecință, palatinoza este digerată foarte lent și glucoza este eliberată în sânge în cantități mici care nu cauzează vârfuri excesive de insulină.
Prin urmare, palatinoza este un ingredient ideal de utilizat în alimentele destinate persoanelor care suferă de rezistență la insulină, sindrom metabolic, hipoglicemie și diabet.
Energie ușor disponibilă
Carbohidrații sunt cea mai bună sursă de energie pentru activitatea fizică.
Sportivii au nevoie de surse bune de energie ușor disponibile pentru a-și alimenta activitatea intensă, mai ales după depozitele de glicogen din ficat și mușchi.
Studiile cu palatinoză au arătat că eliberarea lentă a glucozei poate aduce beneficii sportivilor de rezistență care au nevoie de o sursă susținută de energie pentru perioade lungi de timp.
Creșterea oxidării grăsimilor
Cercetătorii au căutat de zeci de ani compuși care pot crește oxidarea grăsimilor (arderea grăsimilor).
Este bine cunoscut faptul că depozitele de grăsimi din corpul uman sunt o sursă potențială de mega-cantități de energie. De exemplu, un bărbat adult cu greutate normală poate stoca până la 100.000 de kilocalorii de energie sub formă de grăsime. Aceasta este suficientă energie pentru a permite unui atlet de sex masculin să alerge 30 de maratoane.
Problema cu depozitele noastre de stocare a grăsimilor este că această cantitate abundentă de energie este dificil de accesat și, spre deosebire de carbohidrații care sunt „imediat” disponibili pentru efort fizic, energia grăsimilor nu este ușor disponibilă - de aici eforturile oamenilor de știință de a încerca să găsească metode a creșterii metabolismului grăsimilor.