Pâine prăjită; BINEFORCULTURA
PÂINE PRĂJITĂ, ESTE O ALIMENTĂ TRADIȚIONALĂ MODERNĂ, DAR ESTE ADEVĂRAT INDIGENĂ?
Astăzi, mulți oameni consideră pâinea prăjită un aliment de bază în cultura nativă. Este adesea servit în timpul adunărilor și serbărilor noastre și este una dintre principalele atracții la powwows. Dar cum a devenit pâinea prăjită atât de populară printre oamenii noștri? De unde a plecat? Este într-adevăr o mâncare tradițională pre-colonială indigenă? Răspunsul este „nu”, nu este un aliment original pentru niciun grup de indigeni din Insula Turtle și, de fapt, prevalența sa a exacerbat unele dintre cele mai devastatoare probleme de sănătate publică ale noastre.
În perioada formativă a epocii rezervării (cu aproximativ 200 de ani în urmă), strămoșii noștri au fost nevoiți să își schimbe brusc stilul de viață din toate punctele de vedere. Majoritatea s-au străduit să se adapteze la sistemele economice și guvernamentale complet străine pe care forțele imperialiste le-au impus. La fel ca toate celelalte elemente ale culturii și stilului de viață, sistemele alimentare native au fost total perturbate în acest moment. La acea vreme, guvernele occidentale au scos în afara legii sau au descurajat amenințător metodele tradiționale de vânătoare, pescuit și recoltare. Adesea, aceste practici au devenit imposibil de continuat din cauza devastării mediului care a venit mână în mână cu colonialismul. De exemplu: armata Statelor Unite a sacrificat intenționat milioane de bivoli, creând o penurie de hrană, îmbrăcăminte și aprovizionare cu locuințe care ar afecta în mod esențial economia tradițională a Câmpiilor de Nord. Tipuri similare de devastare au lovit fiecare trib și economiile respective.
Alimentele de bază și alimentele procesate au devenit predominante în comunitățile native în acest moment, deoarece în majoritatea cazurilor, nu existau alte opțiuni. Când oamenii nu mai puteau vâna sau ferma în mod tradițional și când venitul și resursele lor naturale le erau furate, trebuiau să ia rații sau să moară de foame. Aici intervine pâinea prăjită.
Făina - principalul ingredient al pâinii prăjite - a fost (și este în continuare) unul dintre cele mai ieftine și mai disponibile produse alimentare din rezervări. Cu o cantitate abundentă de făină (și nu prea multă mâncare disponibilă), nativii au inventat pâinea prăjită ca o soluție ieftină și ușoară pentru a-și umple burta atunci când nu mai au acces la alimente reale, hrănitoare, cum ar fi rădăcinile, fructele de pădure, legumele și carnea.
Din păcate, acest suplinitor și ieftin înlocuitor al dietelor noastre nutriționale de odinioară diverse a făcut ravagii asupra corpului și minții noastre. Pâinea prăjită este o dovadă a rezistenței și ingeniozității poporului nostru: într-adevăr, la un moment dat, ne-a ținut în viață. Fără ea, unii ar fi putut să moară de foame. Dar este, de asemenea, ceva pe care acum îl recunoaștem ca fiind extrem de dăunător corpului nostru. Deși putem respecta lupta prin care au trecut strămoșii noștri pentru a supraviețui, ar trebui să ne amintim, de asemenea, că strămoșii noștri probabil că nu ar fi ales să mănânce pâine prăjită dacă ar avea altă alegere. Acum, că avem alte alegeri, ar trebui să facem așa cum ar fi făcut strămoșii noștri și să aleagă alimente mai sănătoase pentru a ne hrăni în mod corespunzător.
Pentru a înțelege cum pâinea prăjită poate provoca ravagii în corpul nostru, trebuie să înțelegem ce este cu adevărat. Pâinea prăjită se face din făină, bicarbonat de sodiu, sare și apă, apoi fierte în ulei. S-ar putea să pară simplu și inofensiv, dar nu vă lăsați înșelați. Să aruncăm o privire - ingredient cu ingredient - la ceea ce face cu adevărat pâinea prăjită corpurilor noastre.
Ingredientul principal este făina albă rafinată, care provine din făina de grâu care a fost dezbrăcată de cele două componente principale: germeni și tărâțe. Acest lucru se face pentru a-și înmuia textura, pentru a-i oferi acea senzație extra moale și squishy de care sunt dependenți oamenii. Problema acestui proces este că făina pierde foarte puține vitamine din grupul B, magneziu, fier și fibre cu care a trebuit să înceapă. Texturile moi și squishy devin reflectante ale calității sale nutritive: plate, aerisite și plictisitoare. Cu alte cuvinte, este lăsat practic fără valoare nutritivă.