Ozonul ca o protecție suplimentară în lanțul de procesare a alimentelor - Calitatea alimentelor; Siguranță
20 iulie 2017 • De Bruce Hinkle
Abonați-vă la buletinul electronic Wiley Food Science, Quality & Safety!
Primiți cele mai recente știri din industria alimentară livrate direct în căsuța de e-mail. Înscrierea este gratuită și ușoară!
Fiecare pas de la fermă la furculiță este plin de pericolul contaminării. Deși se știe mai multe despre riscurile de contaminare în lanțul alimentar de la producție până la placare decât oricând, practicile de siguranță alimentară s-au străduit să țină pasul.
Apă ozonată pentru salvare
Cele mai mari operațiuni agricole din America, procesatoare de animale alimentare, restaurante, magazine alimentare, crame și fabrici de bere utilizează tehnologia ozonului în protocoalele de zi cu zi privind siguranța alimentelor, obținând sterilizarea aproape completă a contaminanților bacterieni, fungici, virali și chiar prioni. Ozonul apos realizează sterilizarea între 99,99% și 99,9999% a produselor alimentare contaminate de agenți patogeni cauzatori, în esență, la contact.
Când înotătorii din Malibu s-au îmbolnăvit din cauza agenților patogeni pe bază de apă din efluenții rezervorului sceptic, ozonul a ajutat la rezolvarea problemei contaminării bacteriene. Când o instalație farmaceutică a trebuit să se închidă din cauza contaminării tenace a biofilmului, soluția a fost apa ozonată. Tehnologia apei ozonate a rezolvat multe alte probleme de contaminare cu pesticide patogene și chimice în diverse industrii. Interesant este că dezinfectarea produselor alimentare în fiecare etapă a procesului de la fermă la furculiță prezintă provocări mai mari decât problemele prezentate de contaminare în aceste medii industriale controlate, deoarece există pur și simplu mai multe variabile de siguranță alimentară în joc.
Utilizatori din lumea reală
Numele de marcă cunoscute, precum Whole Foods, The Cheesecake Factory, Kanaloa Seafood, Frank Family Vineyards, Coca-Cola, Sierra Nevada Brewing Co., Halpern’s Meats and Seafood și Fresh Direct, utilizează cu succes tehnologia apoasă a ozonului pentru a atinge niveluri ridicate de ozon. siguranța alimentară.
Companiile apelează la apa ozonată pentru a asigura protecția mărcilor lor valoroase. Cheesecake Factory a declarat în raportul său anual din 2016 „Utilizăm sisteme de curățare a ozonului pentru anumite ingrediente în aproximativ jumătate din bucătăriile noastre de pregătire și intenționăm să lansăm în continuare acest program pentru a oferi o metodă de igienizare„ verde ”eficientă, care este în concordanță cu obiectivele noastre de sustenabilitate. ”
Dr. Al Baroudi, PhD, CFS, VP, QA și guru-ul pentru siguranța alimentelor The Cheesecake Factory, raportează: „Prin uciderea bacteriilor la contact, dezinfectarea apei ozonate oferă protecția suplimentară necesară împotriva unui eveniment de contaminare încrucișată sau a unui caz de moarte E coli izbucnire. "
Bruno Serato, bucătar premiat și proprietarul restaurantului Anaheim Whitehouse, a instalat un sistem de apă ozonată în facilitățile sale de bucătărie și catering. Chef Bruno spune: „Sistemul meu de apă ozonată este polița mea de asigurare adăugată. În fiecare an, există milioane de cazuri de spitalizări pentru boli de origine alimentară și decese cauzate de bacterii de origine alimentară. Apa ozonată ar trebui să fie echipament obligatoriu pentru serviciile alimentare. "