Oțetul este bun pentru tine
Scris de Michael Greger M.D. FACLM pe 8 ianuarie 2019
În mod evident, oțetul a fost folosit ca ajutor pentru scăderea în greutate de aproape 200 de ani. La fel ca sosul fierbinte, poate fi un mod aproape fără calorii de aromatizare a alimentelor și tot felul de oțeturi exotice delicioase - cum ar fi smochinele, piersica și rodia - sunt disponibile pentru a alege. Întrebarea este, totuși, dacă există ceva special în oțet care ajută la pierderea în greutate, care este subiectul videoclipului meu Oțetul de mere ajută la scăderea în greutate?.
Oțetul este definit ca o simplă soluție diluată de acid acetic, care necesită energie pentru ca organismul nostru să se metabolizeze, activând o enzimă numită AMPK, care este ca indicatorul de combustibil al corpului nostru. Dacă simte că suntem slabi, crește producția de energie și îi spune organismului să nu mai depoziteze grăsimi și să înceapă să ardă grăsimi. Și, așadar, având în vedere epidemia noastră de obezitate, „este crucial ca compușii orali cu biodisponibilitate ridicată să fie dezvoltați pentru a induce în siguranță activarea cronică a AMPK”, ceea ce ar fi potențial benefic pentru pierderea în greutate pe termen lung. Totuși, nu este necesar să dezvoltați un astfel de compus, dacă îl puteți cumpăra în orice magazin alimentar.
Știm că oțetul poate activa AMPK în celulele umane, dar este suficientă doza pe care o puteți lua atunci când o stropiți pe o salată? Dacă luați celule endoteliale (celulele care acoperă vasele noastre de sânge) din cordoanele ombilicale după nașterea bebelușilor și le expuneți la diferite niveluri de acetat, ceea ce transformă acidul acetic din oțet în stomacul nostru, pare să ia o concentrație de cel puțin 100 pentru a obține cu adevărat un impuls semnificativ în AMPK. Deci, cât de mult acetat obțineți în fluxul sanguin stropind aproximativ o lingură de oțet pe salată? Ați lovit 100, dar numai pentru aproximativ 15 minute și chiar și la această concentrație, expunerea de 10 sau 20 de minute nu pare să facă prea mult. Acum acordat, acest lucru este determinat într-o cutie Petri. Ce ne arată studiile clinice?
A fost efectuat un studiu dublu-orb care investighează efectele aportului de oțet asupra reducerii grăsimii corporale la bărbații și femeile supraponderale. Cercetătorii îi numesc obezi, dar erau de fapt mai subțiri decât americanii obișnuiți. În Japonia, ei numesc orice peste un IMC de 25 de obezi, în timp ce IMC-ul unui adult american mediu este de aproximativ 28,6. Cu toate acestea, au luat aproximativ 150 de persoane supraponderale și le-au împărțit în mod aleatoriu în unul din cele trei grupuri: un grup de oțet cu doze mari care bea o băutură care conține două linguri de oțet de mere pe zi, un grup cu doze mici care bea o băutură care conține doar o lingură de oțet de mere pe zi și un grup de control placebo care bea o băutură acidă, s-au dezvoltat pentru a avea același gust ca băutura de oțet, dar folosind un alt tip de acid, deci nu a existat acid acetic.
Nu au existat alte modificări în dieta sau exercițiile fizice. De fapt, cercetătorii și-au monitorizat dietele și le-au dat tuturor pedometrelor pentru a se asigura că singura diferență semnificativă dintre cele trei grupuri a fost cantitatea de oțet pe care o primeau în fiecare zi. În doar o lună, au existat scăderi semnificative din punct de vedere statistic în greutate în ambele grupuri de oțet comparativ cu placebo, grupul cu doze mari făcând mai bine decât grupul cu doze mici, iar pierderea în greutate tocmai s-a îmbunătățit lună după lună. De fapt, până în a treia lună, grupul placebo fără nimic a câștigat de fapt greutate, așa cum obișnuiesc să facă oamenii supraponderali, în timp ce grupurile de oțet și-au scăzut în mod semnificativ greutatea. A fost pierderea în greutate semnificativă sau doar semnificativă statistic? Comparativ cu grupul placebo, grupul cu două linguri de oțet pe zi a scăzut cinci kilograme până la sfârșitul celor 12 săptămâni. Poate că nu sună prea mult, dar au obținut asta doar pentru bănuți pe zi, fără a scoate nimic din dietă.