Oțet de mere pentru înșelătorie de slăbire sau știință
Ai auzit că poți folosi oțet de mere pentru scăderea în greutate? Care este treaba cu acest tonic de sănătate vechi atunci când vine vorba de pierderea în greutate? Adăugarea de oțet de mere la dietă vă poate ajuta în călătoria de slăbire?
Ce este oțetul de mere?
Oțetul de mere este un oțet derivat din suc de mere fermentat. Oțetul de mere este utilizat în marinate, sosuri de salată, vinaigrete, chutneys și conservanți alimentari. O alegere excelentă pentru o dietă ketogenică, o lingură (15 ml) de oțet de mere are aproximativ trei calorii și practic nu conține carbohidrați.
Realizarea oțetului de mere implică un proces de fermentare în doi pași. Merele sunt zdrobite sau tăiate și îmbinate cu drojdie pentru a-și transforma zahărul în alcool. Pentru al doilea pas, producătorul adaugă bacterii pentru a fermenta alcoolul în acid acetic.
Producția de oțet de mere durează de obicei aproximativ o lună. Unii producători accelerează dramatic procesul, deci durează doar o zi. Mulți oameni cred că oțetul de cidru de mere de calitate superioară se obține prin procesul de fermentare mai lung.
Acidul acetic (sau acidul etanoic) este componenta principală a oțetului de mere. Acest compus organic are un miros puternic și un gust acru. Termenul acetic provine din cuvântul latin pentru oțet: acetum [1, 2] .
Acidul acetic reprezintă aproximativ 5-6% din oțetul de mere. Acidul acetic se referă la un acid gras cu lanț scurt care se dizolvă în hidrogen și acetat în corpul dumneavoastră. Oțetul de mere conține, de asemenea, apă și cantități minore de alți acizi, cum ar fi acidul malic [3] .
Oțetul de mere este util pentru pierderea în greutate?
Pe baza cercetărilor actuale, nu există suficiente dovezi care să sugereze că consumul de oțet de mere singur nu te va ajuta să slăbești. Ca să nu mai vorbim, o mare parte din cercetările efectuate până în prezent provin din studii pe animale (
Din care 80% nu se corelează cu oamenii).
Ideea că oțetul de cidru de mere poate fi util pentru pierderea în greutate vine din câteva studii care arată că acidul acetic (în oțetul de cidru de mere) ar putea favoriza pierderea în greutate în următoarele moduri, dar este nevoie de mult mai multe cercetări.
1) Acidul acetic reduce nivelurile de insulină și zahăr din sânge
Insulina este hormonul de stocare a grăsimilor și s-a demonstrat că acidul acetic reduce raportul dintre insulină și glucagon, ceea ce ar putea încuraja arderea grăsimilor și pierderea în greutate. De asemenea, s-a demonstrat că acidul acetic îmbunătățește capacitatea mușchilor și a ficatului de a prelua zahăr din sânge [4]. .
2) Îmbunătățește metabolismul și arderea grăsimilor
Un studiu efectuat pe animale a relevat o creștere a enzimei AMPK, care scade producția de zahăr și grăsimi în ficat și stimulează arderea grăsimilor. Un alt studiu pe animale a evidențiat o creștere notabilă a genelor responsabile de arderea grăsimilor, ducând la o acumulare mai mică de grăsime corporală [5, 6, 7, 8, 9] .
3) Apetitul suprimă
Cercetarea sugerează, de asemenea, că acetatul (un ester sau o sare de acid acetic) ar putea suprima centrele creierului care controlează pofta de mâncare, ceea ce poate duce la o reducere a consumului de alimente și calorice [10, 11]. De exemplu, într-un studiu, la o oră după masă, cei care au luat oțet cu o masă bogată în carbohidrați au avut un răspuns cu zahăr din sânge cu 55% mai mic [12]. .
Oțetul de mere poate încetini ritmul în care mâncarea îți părăsește stomacul. Într-un studiu, administrarea oțetului de cidru de mere cu o masă cu amidon a încetinit golirea stomacului și a dus la creșterea sațietății și la scăderea nivelului de insulină și zahăr din sânge. Datorită întârzierii golirii stomacului, oțetul de mere ar putea să nu fie potrivit pentru toată lumea, cum ar fi cei cu gastropareză [13, 14] .