Orzo de legume de primăvară

Data publicării 2 aprilie 2015

Aceasta este una dintre noile mele rețete preferate! Este atât de proaspăt și delicios și este foarte sănătos - perfect pentru primăvară! Este un pic ca risotto, dar are o textură ușor diferită și este foarte plin, astfel încât să nu aveți nevoie de o porție imensă. Cel mai bine este dacă este acoperit cu mult parmezan (sau o alternativă vegetariană) și servit cu un pahar mare de vin alb.

Pentru patru persoane, ai nevoie.

350g paste orzo uscate
350g sparanghel, tăiat
120g copil spanac
120g mazăre congelată
300ml stoc de legume
300g fasole cu capsule (proaspete sau congelate - am folosit congelate)
12 ceapă de primăvară
2 catei de usturoi
2-3 ardei iute
50g parmezan proaspăt (sau alternativă vegetariană)

Tăiați blaturile sparanghelului și lăsați-le deoparte. De obicei, mă asigur că vârfurile au cel puțin un centimetru lungime.
Tocam marunt ceapa de primavara si usturoiul si asezam intr-un castron. Se taie și se toacă mărunt ardeii iși deoparte.
Puneți tulpinile de sparanghel, spanacul, mazărea și stocul într-o cratiță mare și fierbeți timp de 8-10 minute, sau până când sparanghelul este fraged. Amestecați amestecul folosind un robot de bucătărie sau cu un blender portabil până când este omogen.
Apoi, gătiți orzo conform instrucțiunilor și scurgeți. Orzo-ul meu a gătit în apă fierbinte sărată timp de 7 minute.
În timp ce orzo se gătește, aburiți vârfurile de sparanghel și fasolea și scurgeți-le. Dacă folosiți fasole congelată, le puteți găti la cuptorul cu microunde și le puteți scurge în schimb.
Așezați o tigaie mare la foc mediu și adăugați un strop de ulei (sau un spray de gătit cu conținut scăzut de grăsimi).
Adăugați ceapa de primăvară, usturoiul și jumătate de ardei iute și prăjiți-le pe toate împreună timp de 1-2 minute.
Puneți căldura la mare, adăugați piureul de legume verzi și orzo și amestecați-le la prăjit timp de 3-4 minute sau până când este fierbinte.
Se amestecă vârfurile de sparanghel, fasolea și jumătate de parmezan și se fierbe timp de 1-2 minute.
Se serveste presarat cu restul de ardei iute si parmezan.