Orkney; Cerealele vikingi au revenit la cerere
O formă străveche de orz, cultivată în Orkney de sute de ani, devine un ingredient din ce în ce mai important într-o gamă largă de produse alimentare și băuturi din insule.
David Flanagan a aflat mai multe despre fructe de pădure și reputația sa înfloritoare.
Dacă nu ați experimentat niciodată un Orkney bere bannock, atunci nu ați trăit. Această pâine plată tradițională a fost mult timp un element esențial al dietei orcadiene și, este probabil, că veți fi servit o bucată la un moment dat în timpul unei vizite pe insule. Încercați cu brânză locală și nu veți greși.
După cum sugerează și numele, ingredientul cheie al unui bannock este beremeal, făina făcută din bere - o formă veche de orz care se crede că a fost cultivată în Orkney, cel puțin din vremea vikingilor și, probabil, mult mai devreme.
Este o cultură robustă, potrivită pentru natura provocatoare ocazională a climatului insulei. Din punct de vedere istoric, bere a fost cultivată în principal pentru malț, producerea de făină și hrană pentru animale, dar în prezent se bucură de ceva renascentist ca ingredient special, găsindu-și drumul în orice, de la biscuiți și oțet de artizanat, până la gin, whisky și bere.
„În ultimii 20 de ani sau cam așa ceva, am văzut treptat un interes crescut pentru produsele alimentare și de băuturi de înaltă proveniență”, explică Dr. Peter Martin, directorul Institutului de Agronomie UHI al Colegiului Orkney. „Acestea sunt produse care au o legătură fie cu o locație specială, fie cu un tip special de ingredient. Bere este foarte bun prin faptul că combină ambele elemente. ”
Beremeal se găsește într-o serie de produse alimentare și băuturi din Orkney
Dr. Martin și colegii săi de la institut au contribuit la creșterea cererii de bere în sectorul alimentelor și băuturilor de specialitate, împreună cu Birsay Heritage Trust, care operează tradiționalul Barony Mill, alimentat cu apă, singurul producător de berk.
„Lucrăm cu bere de la deschiderea institutului în 2002”, explică dr. Martin. „Când am început, am încercat să diversificăm puțin piața, identificând câteva noi puncte de vânzare pentru cultură, în producția de whisky și fabricarea berii. De fapt, am reușit să facem multe progrese în ambele domenii și acum există mai multe distilerii care folosesc sau intenționează să le folosească, ca mijloc de a produce un whisky de piață foarte nișă. "