ONLINE EXTRA - GĂLZI DE CARTOȘ Găluște de cartof suedez
Găluște suedeze de cartofi
4 cartofi mari de copt, curățați și tăiați pe jumătate (pentru a fi folosiți într-un robot de bucătărie)
1 kilogram de carne de porc sare, tăiată în benzi subțiri de 2 inci
2 sau mai multe căni de făină
1 linguriță sare sau după gust
1 linguriță de piper sau după gust
Se prăjește carnea de porc sare până la crocant. Se răcește și se scurge pe un prosop de hârtie.
Cu un robot de bucătărie, radeți cartofii crudi și apoi puneți-i din nou în procesor pentru a crea un piure fin. Puneți cartofii în piure într-o strecurătoare de sârmă pentru a scurge lichidul într-un castron. Aruncați apa, dar rezervați amidonul de cartof alb în partea de jos a vasului pentru a-l folosi ca liant. Puneți cartofi în piure în bolul cu amidon. Amesteca. Se adaugă sare și piper și se amestecă din nou.
Adăugați 1½ căni de făină la cartofii curățați; amesteca. Adăugați ½ cană de făină odată, până când se formează un aluat rigid ca pâinea și nu se mai poate adăuga făină. Frământați suficient pentru a absorbi făina.
Formați bile de aluat de mărimea mandarinei. Creați o groapă în fiecare bilă și umpleți cu 3 până la 4 bucăți de carne de porc gătită. Închideți și sigilați deschiderea și transformați-o într-o bilă.
Aruncați bilele într-un cuptor olandez mediu cu apă clocotită, astfel încât găluștele să fie acoperite. Se reduce focul la fierbere lentă. Gatiti descoperit aproximativ 45 de minute. În timp ce gătesc, mișcați găluștele astfel încât să nu se lipească de fund. Vor pluti în timp ce gătesc. Odată ce plutesc, fierbeți încă 10 minute. Se acoperă cu unt moale și se servește imediat.
Randament: 4 găluște.
2 cani piure de cartofi calzi (facuti din 3 cartofi mari)
1/3 cană pesmet fin
¼ linguriță de piper negru
1/3 cană de făină pentru toate scopurile
2 albușuri, bătute până se înțepenesc, dar nu uscate
Într-un castron mare, amestecați toate ingredientele, în ordinea dată.
Așezați amestecul pe o suprafață ușor făinată. Frământați în făină suplimentară dacă amestecul este prea lipicios.
Puneți o oală mare cu apă sărată la foc mare pentru a fierbe.
Între timp, împărțiți aluatul în două și rotiți-l într-un cilindru lung, cu grosimea unui creion. Tăiați la intervale de 2 inci.
Aruncați găluștele în apă clocotită cu sare. Aduceți apa înapoi la fierbere și, odată ce găluștele se ridică la suprafață, gătiți 5 minute.
Folosind o lingură cu fante, scoateți găluștele într-un vas de servire. Adăugați unt topit și pesmet, dacă doriți.
Notă: O variantă a acestui fel de mâncare este de a adăuga ceapă caramelizată și prăjită
Randament: face 4 până la 6 garnituri.
Găluște poloneze de cartofi
1 cartof mare, decojit și ras
1 cană de făină universală
1 cană de lapte integral
Sare și piper după gust
Aduceți la fiert o cratiță mare cu apă sărată. Între timp, într-un castron mediu, amestecați toate ingredientele până se formează o pastă groasă.
Scufundați o linguriță în apa clocotită, apoi înmuiați o linguriță în amestecul de găluște, ridicând o jumătate de linguriță cam așa și glisați-o în apa clocotită ușor. Continuați până când tot aluatul de găluște dispare.
Se fierbe la foc mic aproximativ 20 de minute sau până când găluștele au gust. Se scurge într-o strecurătoare și se servește ca garnitură, o masă postică/vegetariană sau în supă.
Găluște de cartofi austrieci
3 lire de cartofi Idaho; se fierbe până aproape gata. Se curăță și se piure.
1 linguriță sare
1 linguriță zahăr
2½ căni de făină cernută
1 lingura unt, topit