Obiceiurile alimentare ale ciprioților Gourmet Expedition
Veți găsi că bucătăria cipriotă își ia ingredientele și aromele din mâncăruri grecești și turcești. O cină cipriotă tipică va începe cu aperitive, scufundări și salate, urmată de feluri de mâncare principale, care sunt în mare parte pe bază de carne, și se va încheia cu desert și cafea tradițională puternică, care se prepară chiar pe insulă.
Ambele părți din Cipru sunt destul de autosuficiente în ceea ce privește producția de alimente și ambele exportă o varietate de fructe și legume. Sectorul agrar al economiei se diminuează treptat pe măsură ce sectorul serviciilor își asumă importanța.
Cartofii din Cipru sunt lungi și ceroși cu un gust unic, exportați la nivel internațional. Localnicii le iubesc coapte la cuptor, de preferat fourni de stup de exterior. Mulți ciprioți adaugă sare, chimen, oregano și câteva ceapă feliate mărunt. Când fac grătar, unii ciprioți pun cartofi în folie și îi așază în cărbune pentru a-i face ca niște cartofi jachetă - serviți cu unt sau ca garnitură pentru salată și carne.
Legumele de salată se mănâncă la fiecare masă, uneori întregi. Mai des, se prepară tocate, tăiate felii și îmbrăcate cu lămâie și ulei de măsline. Vara, salata obișnuită este de frunze și tulpini de țelină, pătrunjel, frunze de coriandru, roșii și castraveți. Purcelul de vară (glystridha) este foarte popular, la fel ca și frunzele sălbatice de păpădie.
La începutul primăverii, anghinarea este în sezon. Ciprioții mănâncă frunzele prin desprinderea și mușcătura de pe baza cărnoasă. Un preparat obișnuit pentru tulpini și inimă este fierte cu mazăre de grădină, cu puțină ceapă și poate o roșie tocată. Uneori se adaugă carne.
Bamies (okra sau degetele doamnelor) sunt coapte la cuptor cu roșii și ulei, iar kounoupidhi (conopidă) primește și acest tratament. Conopida este, de asemenea, transformată în moungra, o murătură acră acoperită cu o marinată de oțet, drojdie și semințe de muștar. De asemenea, se gătește în sos de roșii, ceapă și carne tocată.
Vazania/patlican (vinete) pot fi preparate într-o varietate de moduri, inclusiv umplute și în musaca. În mod obișnuit, acestea sunt prăjite și fierte încet în ulei, unde timpul de gătire scoate aroma și le permite, de asemenea, să verse uleiul pe care l-au absorbit. Ciprioții turci îi scobesc, se prăjesc, se umplu cu roșii și usturoi sau se toacă carne și pastă de roșii, se fierbe la cuptor și se ornează cu pătrunjel.
Mâncărurile populare din fructe de mare includ calamari, caracatiță, sepie, morun roșu (parpouni/barbun), biban de mare (lavraki/levrek) și dorată (çipura). Caracatița, datorită gustului și texturii sale deosebite, este transformată într-un stiffado (tocană) cu vin roșu, morcovi, roșii și ceapă. Calamari este fie tăiat în inele și prăjit în aluat, fie umplut întreg cu orez, chimen, cuișoare, uneori adăugând menta la umplutură, apoi coapte sau la grătar. Sepia (supele) poate fi gătită ca calamarii sau ca caracatița în vinul roșu cu ceapă. Uneori se prepară cu spanac, dar fără a adăuga mazăre de grădină, care sunt un însoțitor popular pentru sepie în Turcia (în special în coasta de vest și de sud), în unele părți din Grecia și Italia. Calamari, caracatiță și sepie apar în mod obișnuit în meze, o răspândire de mâncăruri mici servite ca un set extins de intrări.